Torta de Nozes com Recheio de Doce de Ovos

As tortas (ou rocambole, como se diz no Brasil) são dos bolos que melhor se prestam a uma ocasião festiva, tendo especial relevância nas festas de aniversário e no Natal. De todas elas, a torta de nozes remete-nos quase de imediato para a época natalícia, com as inúmeras receitas de frutos secos, fritos e doces de ovos.

Esta é uma torta de apresentação simples, mas muito saborosa, sendo o recheio, à base de doce de ovos, aromatizado com essência de baunilha.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 kg de nozes (peso c/ a casca)
• 12 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 450 g de açúcar

Para o recheio

• 1 chávena de água
• 1 colher (chá) de manteiga
• 12 gemas
• 250 g de açúcar
• 6 claras
• gotas de essência de baunilha q.b.
• açúcar em pó p/ polvilhar (opcional)

Confeção:

Para a massa, bata as claras em castelo.

Junte às claras batidas as gemas, o açúcar, as nozes picadas e a farinha, envolvendo delicadamente, mas de forma a que os ingredientes fiquem bem ligados.

Ponha a massa numa forma untada (cerca de 30 cm Ø) e leve a cozer em forno médio durante 30 minutos.

Entretanto, prepare o recheio. Leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência).

Junte as gemas, as claras batidas em castelo, a manteiga e a essência de baunilha.

Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela.

Deite num prato e deixe arrefecer.

Quando tirar a massa do forno, desenforme-a sobre um pano húmido polvilhado com açúcar e enrole com o auxílio do pano.

Desenrole suavemente, cubra a superfície da massa com o recheio, sem chegar às extremidades, e volte a enrolar de forma delicada.

Decore com nozes cortadas ao meio e, se desejar, polvilhe mais um pouco de açúcar em pó.

Sugestão:

Com as claras que sobraram, prepare um Bolo Alaska no Forno (receita AQUI).

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.