A alcatra é um prato muito aromático, sendo considerado um ex libris da cozinha tradicional da ilha Terceira, nos Açores. Este prato de carne é tradicionalmente confecionado num alguidar de barro vermelho, não vidrado, alto e ligeiramente afunilado, sendo as quantidades da receita ajustadas ao seu tamanho, uma vez que há à venda alguidares de diferentes dimensões. No entanto, se não tiver um destes alguidares típicos, poderá confecionar o prato num tacho de barro, muito comum na cozinha tradicional portuguesa.
Índice
Versões de Alcatra da Ilha Terceira
Existem várias versões da receita, embora com variações sobretudo nos temperos, que são aplicados a gosto. Antigamente a alcatra era feita com vinho de cheiro, um vinho tinto feito a partir de uvas de casta americana com que se replantaram as vinhas açorianas após uma praga no século XIX. Atualmente, é comum usar-se o vinho branco (ou o tinto, em algumas receitas) na confeção da receita.
Dica
O sabor da alcatra melhora quando feita com antecedência e depois reaquecida.
Este prato é acompanhado apenas com pão ou bolo de massa sovada (também conhecido como pão doce) que se vai embebendo no molho.
No entanto, também há que acompanhe com arroz, batata cozida ou inhame.
Receita
Ingredientes:
- ½ colher (sopa) de banha
- ½ colher (sopa) de manteiga
- 1 copo de água
- 1,5 kg de carne da alcatra
- 100 g de toucinho fumado
- 2 dentes de alho
- 2 rodelas de chambão
- 250 ml de vinho branco
- 4 cebolas
- 4 folhas de louro
- cravinho em baga q.b. (opcional)
- pimenta preta em grão q.b.
- sal q.b.
Confecção:
Corte a carne em quadrados e o toucinho aos cubos pequenos. Reserve.
Ponha no alguidar a banha, o toucinho e o louro, dispondo os restantes ingredientes, em camadas, pela ordem que se segue: metade da carne, manteiga, alhos, metade da cebola, cortada às rodelas. Finalize com a carne restante, e, sobre este, as rodelas de cebola, temperando depois com sal, pimenta e cravinho.
Regue com o vinho e a água, sem cobrir o alguidar.
Disponha a manteiga em pedaços sobre o preparado.
Coloque a tampa do alguidar ou, caso não atenha, tape com uma folha de alumínio e leve a cozer em forno moderado, cerca de 3 horas.
Quando a carne ficar tostada em cima, tire o pote do forno, com muito cuidado o pote, e retifique os temperos. Virem a carne do avesso para não tostar demasiado de um lado e volte a colocar no forno.
No final, deverá ficar um molho castanho escuro e muito cheiroso.
Retire do forno e sirva de imediato, com o caldo ainda a borbulhar da cozedura.
Tradicionalmente, a carne serve-se com pão ou bolo de massa sovada.
Receita alternativa de Alcatra da Ilha Terceira Açores
Assista ao vídeo com uma forma de fazer a receita.
Alcatra da Ilha Terceira Açores
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- 1,5 kg de alcatra
- 6 dentes de alho
- 1 chávena de vinho branco
- 1 chávena de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta da terra
- Sal a gosto
Confeção:
- Tempere a alcatra com alho, sal e pimenta.
- Em uma panela, doure a carne de todos os lados.
- Adicione o vinho branco, o caldo de carne e as folhas de louro.
- Cozinhe em fogo baixo por 2 horas até a carne ficar macia.
- Sirva e saboreie a autenticidade açoriana em cada pedaço.
Video
Notes
Veja também:
Imagem | descrição |
Conclusão
Conclua sua jornada gastronômica com uma ode à Alcatra da Ilha Terceira Açores, uma experiência sensorial que transcende fronteiras culinárias.
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
alcatra e uma delicia
alcatra e uma delicia
alcatra e uma delicia
Eu costumo acrescentar um pau de canela,fica uma delícia.
Sou maxante . e faço mt vez alcatra pra funções. Eu custumo a por um galhinho de hortelã no fundo do alguidar . experimentem dps dizem algo 😉
Por favor retirem esta receita e respeitem as tradições Terceirenses.
Sempre a vi fazer com vinho de cheiro…
Não com vinho branco…
E verdade q o vinho original e de cheiro. Mas nao podemos esquecer q nao se encontra este vinho fora das ilhas. O vinho tinto e branco e um bom substituro
Não é verdade que o vinho de cheiro sonde encontra nas ilhas ,no continente também existe em certas localidades do norte de Portugal.
Manda a receita Terceirense correta.
Aqui em Salvador- Bahia- Brasil como sou casado com filha de açoriano (da ilha Graciosa) costumo fazer com vinho tinto tinto, pimenta Jamaica, cravo, manteiga sem banha,dois tipos de carne, Alcatara e paleta com osso e com a panela no fogo e não no forno.
Minha mãe fazia com vinho tinto seco,pimenta da jamaica,toucinho de fumero,qualquer carne.Nunca a alcatra que é apenas nome do prato.Afinal gostaria da receita típica original.Grata.
Provei o prato de Alcatra feito por uma açoriana , achei espetacular , foi um dos pratos típicos que saboreie e muito bom, com pão integral em fatias e vinho .
Acredito que deva se manter as tradições sempre que possível, e a panela de barro as vezes fica difícil de conseguir… agradeço muito aos açorianos por defender sua cultura.