Cabrito Assado (Beira Alta)

cabrito assado

A cozinha tradicional portuguesa é considerada uma das mais sugestivas e saborosas, contando com uma variedade de receitas e ingredientes regionais que lhe dão um colorido e paladar únicos. Cada região tem as suas tradições gastronómicas e, no Natal, os pratos típicos de cada região ganham especial relevo e importância, também por ser uma festa de família, em que se reavivam costumes antigos.

O cabrito assado é um dos pratos tradicionalmente servidos no Natal, em Portugal, tendo especial expressão nas regiões do norte e Beiras, em que a paisagem natural serrana é propícia à criação deste tipo de animais. Saiba como preparar a receita tradicional de cabrito assado à moda da Beira Alta, um prato típico de Fornos de Algodres, no distrito da Guarda.
O cabrito, que deverá ser preparado de véspera e sem a fressura, é acompanhado com batatinhas.

Ingredientes:

(para 6 a 8 pessoas)
  • ½ litro de vinho branco
  • 1 cabrito de 3 a 3,5 kg
  • 1 colher (sopa) de colorau (nesta região, designa-se pigmento)
  • 1 folha de louro
  • 2 kg de batatinhas p/ acompanhar
  • 3 colheres (sopa) de banha
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 6 dentes de alho
  • sal grosso

Confeção:

De véspera, limpe bem o cabrito, retirando-lhe a fressura.

Barre a totalidade do cabrito, interior e exteriormente, com uma papa feita com 5 dentes de alho esmagados, sal, o colorau, o louro, o azeite e a banha.

Deixe a carne a absorver os temperos durante a noite ou, no mínimo, 3 a 4 horas.

No dia seguinte coloque o cabrito numa assadeira de barro, tradicionalmente usada na região beirã, e leve a cozinhar em forno bem quente.

A meio da assadura, vá regando o cabrito com o vinho branco, devendo a carne ficar bem tostada.

Enquanto assa o cabrito, prepare as batatinhas que acompanharão o prato.

Lave as batatas e coza-as com a pele.

Depois de cozidas, pele as batatinhas e aloure-as num pouco de azeite onde previamente alourou um dente de alho.

Junte as batatas ao cabrito quando estiverem bem louras e sirva.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

4 Respostas a Cabrito Assado (Beira Alta)

  1. Cabrito assado cozinha tradcional

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