Capão Recheado com Foie Gras (França)

capão recheado com foie gras

Para a festa de Natal, os franceses reúnem a família, amigos e fazem uma bela ceia, composta de produtos típicos de cada região. Uma das tradições da cozinha francesa nesta época do ano é o frango capão (chapon, em francês), aves castradas, que são engordadas com ração de milho, soja e sais minerais, podendo pesar entre 4 e 5 quilos.
Em França, embora também se consuma o peru, o capão é a ave de Natal por excelência. A carne desta ave é bastante gordurosa, mas é exatamente a gordura que lhe dá o seu sabor característico e a torna mais macia.

Ingredientes:

  • 1 capão com cerca de 3 kg
  • 1 chalota
  • 1 chávena de leite
  • 1 molhinho de salsa
  • 1 ovo
  • 1 punhado de pão ralado
  • 100 g de cebola
  • 100 g de fígado do capão
  • 2 dentes de alho
  • 2 iogurtes naturais
  • 200 g de espinafres
  • 60 g de foie gras
  • manteiga q.b.
  • sal e pimenta a gosto

Confeção:

Pique finamente a salsa, o alho, a cebola e a chalota.

Mergulhe os espinafres durante 8 minutos, em água a ferver, temperada com sal. Escorra-os bem e reserve.

Passe rapidamente o pão ralado no leite e desfaça-o grosseiramente. Reserve.

Pique o fígado do capão e o foie gras em pedaços pequenos.

Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, incluindo o ovo, sal e pimenta a seu gosto.

Misture e pique bem todos os ingredientes, de modo a obter uma massa homogénea para o recheio.

Recheie o capão e cosa a abertura.

Espalhe uma camada fina de manteiga sobre a superfície do capão (poderá espalhar  agordura com um pincel ou usando as mãos).

Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno a 180 ° C.

Deixe cozinhar durante 1 hora, regando regularmente com a gordura que se acumula no fundo do tabuleiro. Tenha o cuidado de tapar bem o capão com a folha de alumínio depois de o banhar com o molho.

Passado esse tempo, remova o alumínio, e deixe o capão dourar bem, virando e regando a cada 15 minutos, até perfazer as 2 horas no total. Verifique se está completamente cozinhado antes de o retirar do forno.

Coloque o capão numa travessa e sirva com batatas duchesse e verduras.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

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