Gaspacho Algarvio

gaspacho algarvio

A região do Algarve caracteriza-se pelas suas maravilhosas praias e pelo clima quente no verão, que chega  a ser intenso. O gaspacho é uma sopa refrescante, ideal para começar uma refeição ou até para servir como prato principal, se levar acompanhamento.

No Algarve, a receita é designada Arjamolho e sofre pequenas alterações dependendo da região; no entanto, o tomate e os orégãos são indispensáveis – segundo a conceção local, não pode haver gaspacho sem orégãos, que lhe dão um aroma muito agradável. O pepino e o pimento são também muito importantes nesta receita tradicional, mas antigamente nem sempre eram incluídos, devido à dificuldade que havia em os encontrar.

Ingredientes:

  • ½ kg de pão duro
  • 1 cebola
  • 1 pepino
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentos verdes
  • 4 tomates bem maduros
  • 5 colheres (sopa) de vinagre
  • orégãos q.b.
  • sal e pimenta preta q.b.

Confeção:

Corte o tomate em pequenos pedaços, juntamente com o pepino, os pimentos e a cebola. Reserve.

Pise dentes de alho juntamente com sal no almofariz. Junte depois alguns pedaços de tomate e macere-os também. Obterá uma pasta que irá dar alguma consistência ao caldo da sopa.

Esfarele um pouco de pão duro e envolva no preparado anterior.

Acrescente água bem fria (ou cubos de gelo, para que o caldo fique mais fresco). Tempere com sal, azeite e vinagre, verificando os temperos no final.

Junte ao caldo a cebola, o tomate e o pepino que tinha reservado.

Acrescente os orégãos e, em seguida, o pão cortado em quartos. Envolva bem todos os ingredientes.

Acompanhe o gaspacho com peixe (geralmente sardinhas assadas), azeitonas ou presunto.

NOTA:
Se desejar, poderá pôr mais dentes de alho (no máximo 5), mas para que o gaspacho não dê sede, deve-se usar moderadamente este ingrediente.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

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