Peru Recheado à moda do Alentejo

peru recheado

O Alentejo é uma região repleta de tradições e a riquíssima cozinha alentejana, considerada uma das mais marcantes de Portugal, é uma autêntica arte de sabores e aromas. Durante muitos séculos foram criadas e confecionadas receitas com base em produtos  regionais, tendo sido transmitidas ao longo de várias gerações. Estas receitas tradicionais chegam até nós, mais do que um legado gastronómico, como um verdadeiro testemunho cultural da vida e costumes do Alentejo.

O peru recheado é presença habitual na mesa de Natal, época em que, tradicionalmente, se preparam pratos mais elaborados. Nesta receita, o peru é duplamente recheado, dando origem a um prato vistoso e farto, com ingredientes típicos do Alentejo, que dão um toque especial à ceia de Natal. O peito é recheado com ingredientes como carne de porco e vaca, e a barriga com uma mistura de batata, azeitona e especiarias, não precisando o prato de ser servido com outro acompanhamento senão uma salada ou legumes cozidos.

Ingredientes:

Para a base
  • 1 peru com cerca de 3,5 kg
  • 1 laranja
  • 1 limão
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 150 g de linguiça (ou chouriço)
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • sal e pimenta q.b.
Para o recheio do peito
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 100 g de toucinho entremeado
  • 120 g de chouriço de carne
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de carne de porco
  • 250 g de carne de vaca
  • 50 g de azeitonas pretas
  • miolo de 1 pão
  • raspa de limão
  • sal e pimenta q.b.
Para o recheio do corpo
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 gemas
  • 4 batatas
  • 50 g de azeitonas pretas
  • miúdos de peru
  • sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confeção:

De véspera, coloque o peru em água, temperada com sal, rodelas de limão e laranja.

Para o recheio do peito, comece por picar a carne de vaca, a de porco e o chouriço.

Junte o pão, amolecido em água, as azeitonas, a salsa e a cebola picadas.

Refogue o preparado em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão. Reserve.

Entretanto, prepare o recheio do corpo.

Coza as batatas com a pele. Depois de cozidas, pele-as e passe-as pelo passevite. Junte 1 colher de manteiga e as gemas.

Faça um refogado com manteiga e cebola picada. Acrescente os miúdos picados e envolva o puré da batata.

Junte a salsa e as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Quando os recheios estiverem prontos, recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa.

Barre a superfície do peru com uma pasta preparada com manteiga, toucinho, linguiça, colorau, sal e pimenta.

Leve a assar em forno médio, regando várias vezes com vinho branco (quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado).

Quando o peru estiver dourado, retire-o do forno e constipe-o. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.

Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
Print Friendly, PDF & Email

1 resposta a Peru Recheado à moda do Alentejo

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>