Azevias de Batata

As azevias são dos mais apreciados doces tradicionais de Natal, não faltando à mesa dos portugueses na noite da consoada.

Estes doces fritos têm uma massa estaladiça, polvilhada com açúcar, e um recheio que varia. As diferentes receitas das azevias recebem o nome do ingrediente principal de que é feito o recheio – as azevias de batata são uma das variantes mais comuns, assim como as azevias de grão ou as de batata-doce.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 cálice de aguardente
• 1 pitada de sal
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e manteiga)
• 500 g de farinha
• água morna q.b.

Para o recheio

• 1 colher (sobremesa) de canela
• 1 kg de batatas
• 2 limões
• 200 ml de água
• 3 gemas
• 750 g de açúcar

Confeção:

Prepare o recheio de véspera. Coza as batatas com uma pitada de sal, pele-as e passe-as por uma peneira fina.

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos. Junte o puré de batata, a canela e a raspa dos limões.

Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retire e junte as gemas, levando o preparado novamente ao lume para as cozer. Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Para a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes e misture.

Junte a aguardente e depois vá amassando e juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.

Bata bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.

Passado o tempo de repouso, estenda a massa, muito fina, com o rolo e recheie-a com um pouco do doce preparado de véspera.

Corte as azevias em meia-lua, em triângulo ou em retângulo e frite em azeite ou óleo bem quentes.

Depois de fritas, polvilhe as azevias com açúcar ou açúcar e canela.

SUGESTÃO:

O Bolo Saint Honoré (receita AQUI) é uma excelente forma de aproveitar as claras que não foram usadas na preparação das azevias de batata.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.