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Azevias de Batata

As azevias são dos mais apreciados doces tradicionais de Natal, não faltando à mesa dos portugueses na noite da consoada.

Estes doces fritos têm uma massa estaladiça, polvilhada com açúcar, e um recheio que varia. As diferentes receitas das azevias recebem o nome do ingrediente principal de que é feito o recheio – as azevias de batata são uma das variantes mais comuns, assim como as azevias de grão ou as de batata-doce.

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e manteiga)
  • 500 g de farinha
  • água morna q.b.
Para o recheio
  • 1 colher (sobremesa) de canela
  • 1 kg de batatas
  • 2 limões
  • 200 ml de água
  • 3 gemas
  • 750 g de açúcar

Confeção:

Prepare o recheio de véspera. Coza as batatas com uma pitada de sal, pele-as e passe-as por uma peneira fina.

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos. Junte o puré de batata, a canela e a raspa dos limões.

Deixe ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retire e junte as gemas, levando o preparado novamente ao lume para as cozer. Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Para a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes e misture.

Junte a aguardente e depois vá amassando e juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.

Bata bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.

Passado o tempo de repouso, estenda a massa, muito fina, com o rolo e recheie-a com um pouco do doce preparado de véspera.

Corte as azevias em meia-lua, em triângulo ou em retângulo e frite em azeite ou óleo bem quentes.

Depois de fritas, polvilhe as azevias com açúcar ou açúcar e canela.

SUGESTÃO:

O Bolo Saint Honoré (receita AQUI) é uma excelente forma de aproveitar as claras que não foram usadas na preparação das azevias de batata.

4 comentários em “Azevias de Batata”

  1. Azevias são uns doces tradicionais do alentejo, normalmente recheados com creme confecionado com batata doce ovos açucar e limão, muito populares em época de natal. Sao fritos e plvilhados com açucar e canela.

  2. Azevias é como se chamam, no Alentejo, os fritos recheados com doce de grão e amêndoas. No resto do país também se chamam “empanadilhas”. Há-as recheadas com doce de batata-doce, gila ou grão com amêndoa moída. A receita da massa pode ser esta (há outras ), só varia o recheio. Experimentem. São excelentes

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