Uma habilidade notável do Brasil é a capacidade de inovar em receitas culinárias. A partir das incríveis transformações da mandioca, emergiu o icônico biscoito de polvilho, que se tornou o prato mais famoso de Minas Gerais. Tradicionalmente apreciado como um petisco para ocasiões especiais, esse quitute é caracterizado por seu sabor que harmoniza elementos salgados e doces de forma excepcional.
Índice
- Como fazer Cebola Crispy na Air Fryer? Crocante e Deliciosa
- Como fazer Batata Chips na Air Fryer? Tudo que você precisa saber!
- Como fazer Anéis de Cebola (Onion Rings) na Air Fryer?
- Como fazer Coração de Frango na Air Fryer? Com o mesmo sabor do Churrasco
- Abóbora na Air Fryer
- Historia
- O que causa a dureza no Biscoito de Polvilho?
- Por que o Biscoito de Polvilho é tão Delicioso?
- Biscoito de Polvilho Tradicional
- Biscoito de Polvilho Frito
- Receita de Biscoito de Polvilho Doce Assado
- Biscoito de Polvilho Doce Assado Light
- Biscoito de Polvilho Doce Assado com Coco
- Biscoito de Polvilho Doce Assado com Goiabada
- Biscoito de Polvilho Doce Assado com Chocolate Amargo
- Conclusão
Veja também:
Como fazer Cebola Crispy na Air Fryer? Crocante e Deliciosa
Como fazer Batata Chips na Air Fryer? Tudo que você precisa saber!
Como fazer Anéis de Cebola (Onion Rings) na Air Fryer?
Como fazer Coração de Frango na Air Fryer? Com o mesmo sabor do Churrasco
Abóbora na Air Fryer
Historia
O biscoito de polvilho é conhecido por sua textura seca, crocante, extremamente aerada e leve. A palavra “polvilho”, que é o nome do ingrediente principal da receita, tem origens no latim “pulvis” e no espanhol “polvillo”, significando “pó muito fino”.
Embora a origem exata da receita seja desconhecida, há registros de que no século XVIII, esse biscoito já adornava as mesas das grandes fazendas em Minas Gerais, atualmente, o “biscoito de polvilho” é considerado uma iguaria característica da culinária “caipira” das regiões interioranas de Minas Gerais e São Paulo, sendo amplamente apreciado no Sul e Sudeste do Brasil.
No Rio de Janeiro, o biscoito de polvilho é amplamente reconhecido como o “Biscoito Globo”, com uma produção diária de 150 mil unidades distribuídas pelos vendedores ambulantes nas praias cariocas.
A fábrica original foi fundada em São Paulo em 1953 pelos irmãos Ponce. Em 1955, durante o Congresso Eucarístico realizado no Rio de Janeiro, a distribuição do produto começou na cidade através da padaria “Globo” em Botafogo, que deu ao biscoito o nome atual, o sucesso foi tamanho que a produção foi permanentemente transferida para o Rio de Janeiro.
Em 2012, a prefeitura do Rio de Janeiro reconheceu a atividade de vendedor ambulante de mate, limonada e biscoito de polvilho nas praias cariocas como “Patrimônio Cultural Carioca”.
Embora não se tenha registros precisos da data exata da descoberta do polvilho, esse produto é derivado da mandioca, uma cultura que já era cultivada no Brasil antes mesmo da chegada dos portugueses.
Após a descoberta de como transformar a mandioca em farinha, as cozinheiras realizaram inúmeros experimentos até chegarem ao polvilho, que representava a forma final da mandioca esmagada e desidratada manualmente. Historicamente, essa é a informação que possuímos sobre a origem do biscoito de polvilho.
A partir desse ponto, os biscoitos começaram a ser produzidos em maiores quantidades e passaram a ser vendidos nas quitandas de Minas Gerais, ganhando também popularidade entre os senhores que os apreciavam.
O que causa a dureza no Biscoito de Polvilho?
Embora a receita pareça simples, muitas pessoas que a tentam pela primeira vez enfrentam um problema comum: o biscoito fica muito duro. Aqueles que já descobriram a origem do biscoito de polvilho alertam que isso ocorre quando a massa é deixada por muito tempo no forno.
No entanto, se retirar os biscoitos antes do tempo adequado, eles não terão a crocância característica do biscoito de polvilho. Portanto, é aconselhável contar com alguém experiente na receita para observar esses detalhes ou cronometrar cuidadosamente o tempo no forno para retirá-los no ponto certo.
Por que o Biscoito de Polvilho é tão Delicioso?
Como já mencionado, desde que a origem do biscoito de polvilho foi descoberta, têm surgido debates sobre o que o torna tão saboroso. Muitos afirmam que a crocância é o segredo do seu sabor irresistível, enquanto outros argumentam que o processo de preparação, com suas etapas específicas, contribui para alcançar o nível de sabor característico desse petisco.
Após conhecer um pouco sobre esse petisco delicioso vamos às receitas:
Biscoito de Polvilho Tradicional
Biscoito de Polvilho Tradicional
Equipment
- 1 assadeira
- 1 Colher
- 1 Vasilha
- 1 Batedeira
- 1 saco de confeiteiro
- 1 rolo de papel filme
Ingredientes:
- 280 g de polvilho azedo 2 xícaras
- 120 mL de leite integral 1/2 xícara
- 120 mL de óleo 1/2 xícara
- 120 mL de água 1/2 xícara
- 1 ovo
- sal á gosto
Confeção:
- Leve ao fogo o óleo e o leite até que fiquem quentes, quase fervendo.
- Em uma vasilha, adicione o polvilho e o sal.
- Despeje os líquidos quentes sobre o polvilho e misture bem.
- Bata levemente o ovo e adicione à mistura.
- Acrescente a água gradualmente, mexendo bem para obter uma massa uniforme.
- Se desejar acelerar o processo, utilize uma batedeira até que a massa atinja a consistência desejada.
- A massa deve apresentar poucos grânulos e ser macia, não líquida.
- Unte uma assadeira ou use papel manteiga, adicionando um pouco de água na assadeira para manter o papel firme.
- Coloque a massa em um saco de confeiteiro e corte a ponta.
- Modele os biscoitos em formato de círculos ou da forma que preferir.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem levemente dourados.
- Dicas:
- Espere os biscoitos esfriarem completamente antes de armazená-los em um recipiente limpo, seco e bem vedado. Eles se manterão crocantes por até 3 dias.
- Se preferir, você pode assar os biscoitos com antecedência e armazená-los em um pote bem fechado por até 7 dias após estarem completamente frios.
Biscoito de Polvilho Frito
Biscoito de Polvilho Frito
Equipment
- 1 Colher
- 1 xicara
- 1 Vasilha
- 1 Panela
Ingredientes:
- 500 gramas de polvilho azedo
- 100 mililitros de óleo de soja
- 300 mililitros de água
- 1 colher de sopa de sal
- 2 ovos batidos
- 1 litro de óleo de soja para fritar
Confeção:
- Em uma panela, aqueça 100 mililitros de óleo de soja, 300 mililitros de água e adicione 1 colher de sopa de sal.
- Aguarde até que comece a ferver e, em seguida, desligue o fogo.
- Transfira essa mistura para um recipiente contendo 500 gramas de polvilho azedo.
- Misture bem.
- Acrescente os 2 ovos batidos e misture novamente.
- Neste estágio, a massa ainda estará um pouco mole.
- Gradualmente, adicione mais polvilho à massa até que ela não grude mais nas mãos.
- Modele a massa em palitos finos.
- Em uma panela, aqueça 1 litro de óleo de soja até atingir a temperatura adequada para fritura.
- Adicione os biscoitos no óleo aquecido, fazendo isso aos poucos.
- Frite até que fiquem dourados.
- Escorra o excesso de óleo e sirva imediatamente.
Receita de Biscoito de Polvilho Doce Assado
Receita de Biscoito de Polvilho Doce Assado
Equipment
- 1 assadeira de silicone
- 1 Colher
- 1 copo americano
- 1 Tigela
Ingredientes:
- 2 copos americanos de polvilho doce;
- ½ copo americano de óleo de girassol;
- 1 copo americano* de água;
- 3 ovos grandes;
- Sal a gosto.
Confeção:
- Coloque a água e o óleo para ferver.
- Quando estiver fervendo, desligue o fogo e transfira o líquido para outro recipiente;
- Adicione o polvilho e o sal, misturando bem;
- Acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo até obter uma massa consistente;
- Quando a massa esfriar, amasse mais, usando as mãos, até que fique homogênea e lisa;
- Coloque a massa em um saco de confeitar e faça biscoitos compridos ou do tamanho desejado em uma assadeira de silicone ou untada;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar.
- Cuidado para não se queimar.
- Dica: Para manter os biscoitos crocantes, guarde-os em um recipiente de vidro bem vedado após esfriarem.
Biscoito de Polvilho Doce Assado Light
Biscoito de Polvilho Doce Assado Light
Equipment
- 1 Colher
- 1 assadeira de silicone
- 1 Tigela
- 1 saco de confeiteiro
- 1 xicara
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de margarina light derretida;
- 2 xícaras de chá de polvilho azedo;
- 2 ovos;
- Sal a gosto.
Confeção:
- Derreta a margarina;
- Despeje o polvilho em uma tigela e adicione a margarina derretida;
- Acrescente os ovos e o sal, mexendo bem até incorporar e formar uma massa homogênea;
- Coloque a massa em um saco de confeitar e faça biscoitos compridos ou do tamanho desejado em uma assadeira de silicone ou untada;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar. Cuidado para não se queimar.
- Dica: Armazene os biscoitos em um recipiente bem vedado para mantê-los crocantes.
Biscoito de Polvilho Doce Assado com Coco
Biscoito de Polvilho Doce Assado com Coco
Equipment
- 1 Colher
- 1 assadeira de silicone
- 1 Tigela
- 1 xicara
Ingredientes:
- ½ kg de polvilho doce;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de margarina light;
- ¾ de xícara de açúcar demerara;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 2 ovos;
- 1 pacote de coco ralado sem açúcar.
Confeção:
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa;
- Com a ajuda de uma colher, divida a massa em porções
- Coloque-as em uma assadeira de silicone ou untada com óleo;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar.
- Cuidado para não queimar.
Biscoito de Polvilho Doce Assado com Goiabada
Biscoito de Polvilho Doce Assado com Goiabada
Equipment
- 1 assadeira de silicone
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 xicara
Ingredientes:
- 2 ovos;
- 150 g de nata;
- 150 g de margarina sem sal;
- 2 xícaras de açúcar;
- 500 g de polvilho doce;
- 2 xícaras de farinha de sêmola;
- 1 ½ colheres de sobremesa de fermento em pó;
- Cubinhos de goiabada cascão.
Confeção:
- Em uma vasilha, coloque os ovos, a nata, a margarina e o açúcar, misturando bem;
- Acrescente a farinha, o polvilho e o fermento, sovando a massa com as mãos até que fique homogênea e lisa;
- Faça pequenas bolas com a massa
- coloque-as na assadeira (de silicone ou untada) e achate cada bola;
- Acrescente um pedaço de goiabada ao centro de cada biscoito;
- Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média até dourarem levemente.
Biscoito de Polvilho Doce Assado com Chocolate Amargo
Biscoito de Polvilho Doce Assado com Chocolate Amargo
Equipment
- 1 Colher
- 1 assadeira de silicone
- 1 Vasilha
- 1 xicara
Ingredientes:
- 350 g de nata;
- 500 g de polvilho doce;
- 1 ½ xícara de açúcar;
- 2 ovos;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- Amido de milho até dar liga;
- 100 g de gotas de chocolate amargo;
- ½ xícara de coco ralado desidratado.
Confeção:
- Misture a nata com os ovos e o açúcar;
- Adicione o polvilho aos poucos, mexendo até obter a consistência desejada.
- Se a massa estiver úmida, acrescente amido de milho;
- Sove a massa com as mãos até começar a desgrudar dos dedos;
- Incorpore as gotas de chocolate e o coco à massa;
- Faça bolinhas de biscoito com as mãos e achate-as em uma assadeira forrada com papel alumínio ou assadeira de silicone;
- Leve ao forno pré-aquecido a temperatura alta por cerca de 20 minutos ou até dourar.
- Espere esfriar antes de servir.
Conclusão
Os biscoitos de polvilho são um tesouro culinário que transcende fronteiras culturais e geográficas. Seja na versão tradicional, doce, com coco, goiabada ou com toques de chocolate amargo, essas delícias crocantes conquistam corações e paladares ao redor do mundo.
A simplicidade de seus ingredientes se transforma em complexidade de sabores e texturas, tornando-os uma opção versátil e amada por muitos. Os biscoitos de polvilho são mais do que apenas uma iguaria; são uma experiência sensorial que evoca memórias, celebra tradições e nos lembra da riqueza da culinária brasileira e sua capacidade de encantar a todos.
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.