Pular para o conteúdo
Home » Biscoito de Polvilho

Biscoito de Polvilho

Compartilhe!
Biscoito de polvilho

Uma habilidade notável do Brasil é a capacidade de inovar em receitas culinárias. A partir das incríveis transformações da mandioca, emergiu o icônico biscoito de polvilho, que se tornou o prato mais famoso de Minas Gerais. Tradicionalmente apreciado como um petisco para ocasiões especiais, esse quitute é caracterizado por seu sabor que harmoniza elementos salgados e doces de forma excepcional.

Índice

Veja também:

Como fazer Cebola Crispy na Air Fryer? Crocante e Deliciosa

Como fazer Batata Chips na Air Fryer? Tudo que você precisa saber!

Como fazer Anéis de Cebola (Onion Rings) na Air Fryer?

Como fazer Coração de Frango na Air Fryer? Com o mesmo sabor do Churrasco

Abóbora na Air Fryer

Historia

O biscoito de polvilho é conhecido por sua textura seca, crocante, extremamente aerada e leve. A palavra “polvilho”, que é o nome do ingrediente principal da receita, tem origens no latim “pulvis” e no espanhol “polvillo”, significando “pó muito fino”.

Embora a origem exata da receita seja desconhecida, há registros de que no século XVIII, esse biscoito já adornava as mesas das grandes fazendas em Minas Gerais, atualmente, o “biscoito de polvilho” é considerado uma iguaria característica da culinária “caipira” das regiões interioranas de Minas Gerais e São Paulo, sendo amplamente apreciado no Sul e Sudeste do Brasil.

No Rio de Janeiro, o biscoito de polvilho é amplamente reconhecido como o “Biscoito Globo”, com uma produção diária de 150 mil unidades distribuídas pelos vendedores ambulantes nas praias cariocas.

A fábrica original foi fundada em São Paulo em 1953 pelos irmãos Ponce. Em 1955, durante o Congresso Eucarístico realizado no Rio de Janeiro, a distribuição do produto começou na cidade através da padaria “Globo” em Botafogo, que deu ao biscoito o nome atual, o sucesso foi tamanho que a produção foi permanentemente transferida para o Rio de Janeiro.

Em 2012, a prefeitura do Rio de Janeiro reconheceu a atividade de vendedor ambulante de mate, limonada e biscoito de polvilho nas praias cariocas como “Patrimônio Cultural Carioca”.

Embora não se tenha registros precisos da data exata da descoberta do polvilho, esse produto é derivado da mandioca, uma cultura que já era cultivada no Brasil antes mesmo da chegada dos portugueses.

Após a descoberta de como transformar a mandioca em farinha, as cozinheiras realizaram inúmeros experimentos até chegarem ao polvilho, que representava a forma final da mandioca esmagada e desidratada manualmente. Historicamente, essa é a informação que possuímos sobre a origem do biscoito de polvilho.

A partir desse ponto, os biscoitos começaram a ser produzidos em maiores quantidades e passaram a ser vendidos nas quitandas de Minas Gerais, ganhando também popularidade entre os senhores que os apreciavam.

biscoito de polvilho caseiro

O que causa a dureza no Biscoito de Polvilho?

Embora a receita pareça simples, muitas pessoas que a tentam pela primeira vez enfrentam um problema comum: o biscoito fica muito duro. Aqueles que já descobriram a origem do biscoito de polvilho alertam que isso ocorre quando a massa é deixada por muito tempo no forno.

No entanto, se retirar os biscoitos antes do tempo adequado, eles não terão a crocância característica do biscoito de polvilho. Portanto, é aconselhável contar com alguém experiente na receita para observar esses detalhes ou cronometrar cuidadosamente o tempo no forno para retirá-los no ponto certo.

Por que o Biscoito de Polvilho é tão Delicioso?

Como já mencionado, desde que a origem do biscoito de polvilho foi descoberta, têm surgido debates sobre o que o torna tão saboroso. Muitos afirmam que a crocância é o segredo do seu sabor irresistível, enquanto outros argumentam que o processo de preparação, com suas etapas específicas, contribui para alcançar o nível de sabor característico desse petisco.

Após conhecer um pouco sobre esse petisco delicioso vamos às receitas:

Biscoito de Polvilho Tradicional

Biscoito de Polvilho Tradicional

Francisca Pereira
O biscoito de polvilho é a crocância que transforma qualquer momento em uma deliciosa experiência.
Preparo 30 minutes
Cozimento 22 minutes
Refeição Aperitivo, café da tarde, Lanche
Culinária Brasileira
Serve 35 porções

Equipamento

  • 1 assadeira
  • 1 Colher
  • 1 Vasilha
  • 1 Batedeira
  • 1 saco de confeiteiro
  • 1 rolo de papel filme

Ingredientes
  

  • 280 g de polvilho azedo 2 xícaras
  • 120 mL de leite integral 1/2 xícara
  • 120 mL de óleo 1/2 xícara
  • 120 mL de água 1/2 xícara
  • 1 ovo
  • sal á gosto

Instruções
 

  • Leve ao fogo o óleo e o leite até que fiquem quentes, quase fervendo.
  • Em uma vasilha, adicione o polvilho e o sal.
  • Despeje os líquidos quentes sobre o polvilho e misture bem.
  • Bata levemente o ovo e adicione à mistura.
  • Acrescente a água gradualmente, mexendo bem para obter uma massa uniforme.
  • Se desejar acelerar o processo, utilize uma batedeira até que a massa atinja a consistência desejada.
  • A massa deve apresentar poucos grânulos e ser macia, não líquida.
  • Unte uma assadeira ou use papel manteiga, adicionando um pouco de água na assadeira para manter o papel firme.
  • Coloque a massa em um saco de confeiteiro e corte a ponta.
  • Modele os biscoitos em formato de círculos ou da forma que preferir.
  • Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem levemente dourados.
  • Dicas:
  • Espere os biscoitos esfriarem completamente antes de armazená-los em um recipiente limpo, seco e bem vedado. Eles se manterão crocantes por até 3 dias.
  • Se preferir, você pode assar os biscoitos com antecedência e armazená-los em um pote bem fechado por até 7 dias após estarem completamente frios.
Etiquetas aperetivo, assado, café da tarde, lanche, polvilho

Biscoito de Polvilho Frito

Biscoito de Polvilho Frito

Francisca Pereira
O biscoito de polvilho frito é a perfeita união entre a tradição brasileira e a irresistível crocância que conquista paladares em qualquer lugar do mundo.
Preparo 30 minutes
Cozimento 22 minutes
Refeição Aperitivo, café da tarde, Lanche
Culinária Brasileira
Serve 35 porções

Equipamento

  • 1 Colher
  • 1 xicara
  • 1 Vasilha
  • 1 Panela

Ingredientes
  

  • 500 gramas de polvilho azedo
  • 100 mililitros de óleo de soja
  • 300 mililitros de água
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 ovos batidos
  • 1 litro de óleo de soja para fritar

Instruções
 

  • Em uma panela, aqueça 100 mililitros de óleo de soja, 300 mililitros de água e adicione 1 colher de sopa de sal.
  • Aguarde até que comece a ferver e, em seguida, desligue o fogo.
  • Transfira essa mistura para um recipiente contendo 500 gramas de polvilho azedo.
  • Misture bem.
  • Acrescente os 2 ovos batidos e misture novamente.
  • Neste estágio, a massa ainda estará um pouco mole.
  • Gradualmente, adicione mais polvilho à massa até que ela não grude mais nas mãos.
  • Modele a massa em palitos finos.
  • Em uma panela, aqueça 1 litro de óleo de soja até atingir a temperatura adequada para fritura.
  • Adicione os biscoitos no óleo aquecido, fazendo isso aos poucos.
  • Frite até que fiquem dourados.
  • Escorra o excesso de óleo e sirva imediatamente.
Etiquetas aperetivo, café da tarde, comida regional, frito, lanche, polvilho

Receita de Biscoito de Polvilho Doce Assado

Receita de Biscoito de Polvilho Doce Assado

Francisca Pereira
O biscoito de polvilho doce é um abraço açucarado que aquece o coração e encanta o paladar com sua doçura única.
Preparo 30 minutes
Cozimento 10 minutes
Refeição Aperitivo, Café da Manhã, café da tarde, Lanche, Sobremesa
Culinária Brasileira
Serve 30 porções

Equipamento

  • 1 assadeira de silicone
  • 1 Colher
  • 1 copo americano
  • 1 Tigela

Ingredientes
  

  • 2 copos americanos de polvilho doce;
  • ½ copo americano de óleo de girassol;
  • 1 copo americano* de água;
  • 3 ovos grandes;
  • Sal a gosto.

Instruções
 

  • Coloque a água e o óleo para ferver.
  • Quando estiver fervendo, desligue o fogo e transfira o líquido para outro recipiente;
  • Adicione o polvilho e o sal, misturando bem;
  • Acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo até obter uma massa consistente;
  • Quando a massa esfriar, amasse mais, usando as mãos, até que fique homogênea e lisa;
  • Coloque a massa em um saco de confeitar e faça biscoitos compridos ou do tamanho desejado em uma assadeira de silicone ou untada;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar.
  • Cuidado para não se queimar.
  • Dica: Para manter os biscoitos crocantes, guarde-os em um recipiente de vidro bem vedado após esfriarem.
Etiquetas assado, biscoito, doces, lanche, polvilho

Biscoito de Polvilho Doce Assado Light

Biscoito de Polvilho Doce Assado Light

Francisca Pereira
O biscoito de polvilho light é a escolha saborosa que permite desfrutar do prazer crocante sem pesar na consciência.
Preparo 20 minutes
Cozimento 10 minutes
Refeição Aperitivo, Café da Manhã, café da tarde, Lanche
Culinária Brasileira
Serve 25 porções

Equipamento

  • 1 Colher
  • 1 assadeira de silicone
  • 1 Tigela
  • 1 saco de confeiteiro
  • 1 xicara

Ingredientes
  

  • 1 xícara de chá de margarina light derretida;
  • 2 xícaras de chá de polvilho azedo;
  • 2 ovos;
  • Sal a gosto.

Instruções
 

  • Derreta a margarina;
  • Despeje o polvilho em uma tigela e adicione a margarina derretida;
  • Acrescente os ovos e o sal, mexendo bem até incorporar e formar uma massa homogênea;
  • Coloque a massa em um saco de confeitar e faça biscoitos compridos ou do tamanho desejado em uma assadeira de silicone ou untada;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar. Cuidado para não se queimar.
  • Dica: Armazene os biscoitos em um recipiente bem vedado para mantê-los crocantes.
Etiquetas aperetivo, assado, café da manhâ, café da tarde, light, polvilho, rápido

Biscoito de Polvilho Doce Assado com Coco

Biscoito de Polvilho Doce Assado com Coco

Francisca Pereira
O biscoito de polvilho com coco é uma explosão de sabores tropicais que transporta os sentidos para as praias ensolaradas e o gosto da natureza em cada mordida.
Preparo 20 minutes
Cozimento 10 minutes
Refeição Café da Manhã, café da tarde, Lanche, Sobremesa
Culinária Brasileira
Serve 30 porções

Equipamento

  • 1 Colher
  • 1 assadeira de silicone
  • 1 Tigela
  • 1 xicara

Ingredientes
  

  • ½ kg de polvilho doce;
  • 1 xícara de farinha de trigo;
  • 1 xícara de margarina light;
  • ¾ de xícara de açúcar demerara;
  • 1 colher de sopa de fermento em pó;
  • 2 ovos;
  • 1 pacote de coco ralado sem açúcar.

Instruções
 

  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa;
  • Com a ajuda de uma colher, divida a massa em porções
  • Coloque-as em uma assadeira de silicone ou untada com óleo;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar.
  • Cuidado para não queimar.
Etiquetas assado, coco, doce, lanche, polvilho

Biscoito de Polvilho Doce Assado com Goiabada

Biscoito de Polvilho Doce Assado com Goiabada

Francisca Pereira
O biscoito de polvilho com goiabada é o encontro irresistível entre a crocância do polvilho e o doce da goiabada, uma combinação que derrete corações e conquista paladares.
Preparo 30 minutes
Cozimento 10 minutes
Refeição Café da Manhã, café da tarde, Lanche, Sobremesa
Culinária Brasileira
Serve 25 porções

Equipamento

  • 1 assadeira de silicone
  • 1 Tigela
  • 1 Colher
  • 1 xicara

Ingredientes
  

  • 2 ovos;
  • 150 g de nata;
  • 150 g de margarina sem sal;
  • 2 xícaras de açúcar;
  • 500 g de polvilho doce;
  • 2 xícaras de farinha de sêmola;
  • 1 ½ colheres de sobremesa de fermento em pó;
  • Cubinhos de goiabada cascão.

Instruções
 

  • Em uma vasilha, coloque os ovos, a nata, a margarina e o açúcar, misturando bem;
  • Acrescente a farinha, o polvilho e o fermento, sovando a massa com as mãos até que fique homogênea e lisa;
  • Faça pequenas bolas com a massa
  • coloque-as na assadeira (de silicone ou untada) e achate cada bola;
  • Acrescente um pedaço de goiabada ao centro de cada biscoito;
  • Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média até dourarem levemente.
Etiquetas assado, biscoito, goiabada, polvilho, sobremesa

Biscoito de Polvilho Doce Assado com Chocolate Amargo

Biscoito de Polvilho Doce Assado com Chocolate Amargo

Francisca Pereira
O biscoito de polvilho doce assado com chocolate amargo é a harmonia perfeita entre a doçura sutil e o amargor sofisticado, uma experiência que eleva o paladar a um novo patamar de prazer.
Preparo 40 minutes
Cozimento 20 minutes
Refeição Café da Manhã, café da tarde, Lanche, Sobremesa
Culinária Brasileira
Serve 20 porções

Equipamento

  • 1 Colher
  • 1 assadeira de silicone
  • 1 Vasilha
  • 1 xicara

Ingredientes
  

  • 350 g de nata;
  • 500 g de polvilho doce;
  • 1 ½ xícara de açúcar;
  • 2 ovos;
  • 1 colher de chá de fermento em pó;
  • Amido de milho até dar liga;
  • 100 g de gotas de chocolate amargo;
  • ½ xícara de coco ralado desidratado.

Instruções
 

  • Misture a nata com os ovos e o açúcar;
  • Adicione o polvilho aos poucos, mexendo até obter a consistência desejada.
  • Se a massa estiver úmida, acrescente amido de milho;
  • Sove a massa com as mãos até começar a desgrudar dos dedos;
  • Incorpore as gotas de chocolate e o coco à massa;
  • Faça bolinhas de biscoito com as mãos e achate-as em uma assadeira forrada com papel alumínio ou assadeira de silicone;
  • Leve ao forno pré-aquecido a temperatura alta por cerca de 20 minutos ou até dourar.
  • Espere esfriar antes de servir.
Etiquetas biscoito, chocolate amargo, doce, lanche, polvilho

Conclusão

Os biscoitos de polvilho são um tesouro culinário que transcende fronteiras culturais e geográficas. Seja na versão tradicional, doce, com coco, goiabada ou com toques de chocolate amargo, essas delícias crocantes conquistam corações e paladares ao redor do mundo.

A simplicidade de seus ingredientes se transforma em complexidade de sabores e texturas, tornando-os uma opção versátil e amada por muitos. Os biscoitos de polvilho são mais do que apenas uma iguaria; são uma experiência sensorial que evoca memórias, celebra tradições e nos lembra da riqueza da culinária brasileira e sua capacidade de encantar a todos.

  • Arroz Integral
    Compartilhe!O arroz integral é uma ótima escolha para quem busca uma alimentação mais saudável e equilibrada. Diferente do arroz branco, ele mantém a casca e o germe, o que… Ler mais »Arroz Integral
  • Arroz Frito
    Compartilhe!Arroz frito é aquele prato que salva qualquer refeição! É prático, versátil e super saboroso. Basicamente, faz-se com arroz cozido, legumes, ovos e alguma proteína (frango, camarão ou até… Ler mais »Arroz Frito
  • Arroz Estúdio
    Compartilhe!O Arroz Estúdio é um prato que une o melhor dos sabores tradicionais com a criatividade contemporânea da culinária moderna. Essa receita transforma um ingrediente básico, o arroz, em… Ler mais »Arroz Estúdio
  • Kafta de carne moída:
    Compartilhe!Vamos experimentar uma receita que vai te transportar diretamente para o Oriente Médio? Apresento a você a kafta de carne moída, uma opção irresistível e cheia de sabor! Imagine-se… Ler mais »Kafta de carne moída:
  • Arroz de Pato
    Compartilhe!Arroz de Pato é um prato clássico da culinária portuguesa que combina arroz cozido com pato desfiado, tudo temperado com uma variedade de especiarias e ingredientes que dão um… Ler mais »Arroz de Pato
  • Quirerinha com carne moída
    Compartilhe!Que tal experimentar uma receita que é pura tradição e sabor? Apresento a você a quirerinha com carne moída, um prato simples e delicioso que vai conquistar seu coração!… Ler mais »Quirerinha com carne moída

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Recipe Rating