Aberém, representa um prato icônico na culinária baiana, originado das raízes afro-brasileiras, esse bolinho é confeccionado a partir da moagem de milho ou arroz sobre pedra, seguido de maceração em água, temperado com sal e cozido dentro de folhas de bananeira desidratadas.
Na tradição do candomblé, o aberém desempenha um papel importante como alimento ritualístico, sendo ofertado a divindades como Omolu e Oxumarê.
O aberém tem a versatilidade de servir tanto como acompanhamento para pratos salgados quanto como uma opção de sobremesa.
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Índice
- Como fazer Abará – Bahia? Tradicional e Receitas Especiais
- Como fazer Quibe na Air Fryer?
- Como fazer Bolinho de Bacalhau na Air Fryer?
- Como fazer Carne de Onça (Curitiba, Paraná)
- Barreado de Morretes Paraná
- O que é ” Aberém”?
- Receita de Aberém Simples e Delicioso
- Receita de Aberém Tradicional
- Receita de Aberém com Milho de Canjica
- Conclusão
Veja também:
Como fazer Abará – Bahia? Tradicional e Receitas Especiais
Como fazer Quibe na Air Fryer?
Como fazer Bolinho de Bacalhau na Air Fryer?
Como fazer Carne de Onça (Curitiba, Paraná)
Barreado de Morretes Paraná
O que é ” Aberém”?
Aberém, também conhecido como Acaçá, é uma iguaria tradicional da culinária baiana, com raízes na África, consiste em um bolinho confeccionado a partir de milho ou arroz que é moído, em seguida macerado em água, temperado com sal e, por fim, cozido envolto em folhas de bananeira secas.
Comida simples, modesta e benevolente, o acaçá já passou por suas justas transformações culinárias, era em tempos nos quais se comia por necessidade orgânica, sem a influência de publicidade ou orientações dietéticas de amadores nutricionistas, viveu de maneira pacífica e reverenciada, fornecendo conforto a todo tipo de pessoa.
O acaçá servia como lanche para crianças delicadas ou enfermas, suplemento básico para adultos anêmicos ou para crianças com erupções cutâneas causadas pelo excesso de “sangue novo”, funcionava como uma espécie de refresco para os cidadãos sob o calor era uma obrigação para mães que precisavam amamentar seus filhos e um acompanhamento essencial para certos pratos com azeite.
“Quem já provou acaçá com caruru ou efó dificilmente esquecerá a delícia do sabor”.
O acaçá tinha usos variados, poderia ser consumido sozinho, parcialmente protegido pelas folhas que o envolviam, ou com colheradas mergulhadas em açúcar, misturado com açúcar e dissolvido em água ou leite, quente ou frio, transformava-se em uma das melhores bebidas.
O acaçá, o sempre presente acaçá das refeições das 10 e das 15 horas, tinha um prestígio consolidado e era uma preferência unânime.
A receita para o acaçá era e ainda é extremamente simples, não sofreu modificações ou adições, porque não havia necessidade para isso, após descobrirmos os benefícios e como era usado o aberém, vamos a receita dessa iguaria da culinária brasileira!
Receita de Aberém Simples e Delicioso
Receita de Aberém Simples
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- 1 Processador
- 1 Panela
Ingredientes:
- 250 g de farinha de acaçá
- 1 coco seco pequeno
- 1 pitada de sal
- 1 colher chá de açúcar
- 1 litro de água
- 2 folhas de bananeira para enrolar
Confeção:
- Preparação do Coco:
- Comece por selecionar um coco seco pequeno.
- Quebre-o e descasque-o para obter a polpa.
- Extraindo o Leite de Coco:
- Utilize um liquidificador para combinar a polpa de coco com água.
- Bata até obter uma mistura homogênea.
- Coe a mistura resultante para separar o leite de coco do resíduo.
- Reserve o leite de coco.
- Combinação dos Ingredientes:
- Em uma panela adequada, misture o leite de coco preparado com 250g de farinha de acaçá.
- Adicione uma pitada de sal e uma quantidade de açúcar a gosto, ajustando à sua preferência de doçura.
- Mexa bem todos os ingredientes até formar uma mistura uniforme.
- Aquecimento Suave:
- Coloque a panela em fogo baixo.
- Cozinhe a mistura enquanto mexe constantemente para evitar que grude no fundo da panela.
- Preparando as Folhas de Bananeira:
- Enquanto a mistura cozinha, prepare as folhas de bananeira para enrolar o aberém.
- Certifique-se de que as folhas estejam limpas e secas.
- Atenção à Consistência:
- Continue cozinhando a mistura em fogo baixo e mexendo.
- À medida que a mistura aquece, você notará que ela começará a engrossar.
- Continue mexendo até que a mistura atinja uma consistência firme, capaz de se soltar facilmente das laterais da panela.
- Redução do Fogo:
- Quando a mistura alcançar a consistência desejada, diminua o fogo para evitar queimaduras.
- A textura deve ser macia, porém firme.
- Montagem do Aberém:
- Usando uma colher, coloque porções da mistura de acaçá nas folhas de bananeira preparadas.
- Enrole cuidadosamente, formando pequenos pacotes.
- Resfriamento:
- Deixe os rolinhos de aberém esfriarem à temperatura ambiente.
- Se preferir, você pode acelerar o resfriamento colocando-os na geladeira.
- Dicas Adicionais:
- O aberém (acaçá) é uma iguaria versátil.
- Pode ser servido como um acompanhamento saboroso para pratos salgados ou como uma deliciosa sobremesa, dependendo do seu gosto e da ocasião.
Receita de Aberém Tradicional
Receita de Abarém Tradicional
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- 1 Processador
- 1 Panela
Ingredientes:
- 500 g de milho amarelo seco
- 2 litros de água
- 4 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 2 limões tahiti
- Folhas de bananeira
Confeção:
- Escolha o milho, lave-o e coloque-o para fermentar em um recipiente de barro contendo 2 litros de água.
- Cubra o recipiente com um tecido fino, como gaze, e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 dias.
- Após os 2 dias, escorra o milho, descarte a água da fermentação e bata-o no liquidificador com água fresca na proporção de 2 partes de água para 1 parte de milho.
- Despeje a mistura novamente no recipiente de barro, sem necessidade de lavá-lo, e reserve na geladeira por mais 2 dias.
- Higienize as folhas de bananeira usando um pano úmido e, depois de secas, passe-as rapidamente pela chama do fogo para torná-las maleáveis.
- Reserve.
- Coe o milho fermentado por uma peneira fina e, em seguida, coloque o líquido obtido em uma panela.
- Adicione o açúcar, o pau de canela e os cravos-da-índia.
- Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente.
- Quando a mistura atingir a consistência de um manjar, desligue o fogo.
- Coloque uma colher de sopa do aberém no centro da folha de bananeira e, com cuidado, faça um embrulho para evitar vazamentos.
- Cozinhe os embrulhos no vapor por 15 minutos e, em seguida, deixe-os descansar à temperatura ambiente até esfriarem.
- Depois disso, guarde-os na geladeira.
Receita de Aberém com Milho de Canjica
Receita de Aberém com Milho de Canjica
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- 1 Processador
- 1 Panela
Ingredientes:
- 2 xicaras de milho de canjica
- Sal a gosto
- Açúcar a gosto
- Folhas de bananeira
Confeção:
- No dia anterior, deixe o milho de molho em água fria.
- Na manhã seguinte, cozinhe-o em uma panela com um pouco de água, acrescentando uma pitada de sal e outra de açúcar.
- Quando o milho estiver macio, processe-o utilizando um liquidificador, um moedor ou um processador.
- Prepare tiras de 10 cm de largura cortadas de folhas de bananeira e as aqueça sobre a chama do fogão para torná-las flexíveis.
- Coloque uma colher de sobremesa do mingau sobre cada tira, enrole-as e amarre as extremidades.
- Em seguida, mergulhe os rolinhos em uma panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos.
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Conclusão
Preparar o Aberém, também chamado de Acaçá, é uma experiência que conecta tradição e sabor, desde a seleção do coco até o cuidadoso processo de cozimento e montagem nas folhas de bananeira, cada etapa valoriza a herança cultural da Bahia.
A versatilidade do Aberém, servido salgado ou doce, destaca sua adaptabilidade. Ao fazê-lo, não apenas saboreamos algo único, mas também celebramos a rica diversidade culinária e cultural do Brasil.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
