Doces de Romaria

Estes bolos, originários da região norte de Portugal, são muito afamados por todo o país e o seu nome advém do facto de ser comum encontrarem-se nas romarias e festas populares. Embora se façam durante todo o ano, são presença obrigatória nas celebrações de Páscoa em vários municípios nortenhos.

Existem os Doces Brancos de Romaria, que levam uma cobertura branca de açúcar, e os Bolos Amarelos de Romaria, assim designados por não levarem qualquer cobertura, ficando com o aspeto natural da massa. São muito idênticos, na forma e modo de confeção, às Cavacas de Mangualde | Bolos de Gema.

Ingredientes:

(cerca de 50 bolos)

Para a massa

• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 250 g de farinha de trigo
• 300 g de açúcar
• 3 ovos
• 9 gemas
• raspa de 1 limão (opcional)

Para o glacê (dá para metade dos bolos)

• 1 colher (sobremesa) de sumo de limão (10 g se fizer a receita na Bimby)
• 2 claras
• 20 g de amido de milho
• 400 g de açúcar em pó (se tiver a Bimby, poderá pulverizá-lo no copo [veja como])

Confeção Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata bem o açúcar, os ovos e as gemas (15 minutos na batedeira).

Adicione a farinha peneirada, o fermento e a raspa de limão, envolvendo bem.

Coloque colheradas de massa, bem separadas umas das outras (± 5 cm de distância entre cada uma), num tabuleiro untado e enfarinhado ou forrado com papel vegetal.

Leve ao forno durante 15 minutos. Quando estiverem cozidos, retire-os com uma espátula e deixe arrefecer sobre uma grade.

Para a cobertura, bata as claras com o açúcar, o amido de milho e o sumo do limão até obter um preparado cremoso e sem grumos.

Mergulhe metade dos bolos no glacê de forma a cobri-los na totalidade e desenhe círculos na superfície com a ponta dos dedos. Deixe secar.

Poderá servir a outra metade dos bolos sem o glacê, equivalendo a cerca de 25 Doces Amarelos de Romaria. Caso pretenda a totalidade dos bolos como Doces Brancos, deverá duplicar os ingredientes para o glacê.

Preparação na Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Coloque a borboleta no copo. Deite o açúcar, os ovos e as gemas e programe 10 min./ 37º/ vel. 3.

Retire a borboleta e adicione a farinha, o fermento e a raspa de limão. Programe 20 seg./ vel. 3 e deixe a massa repousar durante 10 minutos.

Deite colheradas de massa, bem separadas umas das outras (± 5 cm de distância), num tabuleiro untado e enfarinhado ou forrado com papel vegetal.

Leve ao forno durante 15 minutos. Quando estiverem cozidos, retire-os com uma espátula e deixe arrefecer sobre uma grade.

Para a cobertura, deite, no copo limpo, o açúcar pulverizado, o amido de milho, as claras e o sumo de limão. Programe 10 seg./ vel. 6 e deite o glacê para uma taça.

Coloque porções de glacê sobre metade dos bolos e desenhe círculos com a ponta dos dedos. Deixe secar.

Poderá servir a outra metade dos bolos sem o glacê, equivalendo a cerca de 25 Doces Amarelos de Romaria. Caso pretenda a totalidade dos bolos como Doces Brancos, deverá duplicar os ingredientes para o glacê.

DICA:

Para pulverizar o açúcar do glacê, divida-o em duas porções. Coloque no copo, limpo e bem seco, 200 g de açúcar e programe 15 seg. / vel. 9. Retire e reserve, procedendo do mesmo modo para o açúcar restante.

Fotos: Livro Bimby «Das Beiras a Trás-os-Montes»