Estas cavacas, cobertas com glacê depois de prontas, são típicas de Margaride, localidade no concelho de Felgueiras de onde é originário o famoso Pão de ló com o seu nome, e integram as tradição de Páscoa naquela região. O seu sabor e a textura macia lembram a delicadeza do pão de ló.
Outrora eram feitas pelas famílias para serem oferecidas em devoção a Nossa Senhora; as cavacas que restavam eram guardadas e servidas quando se recebiam visitas. Hoje em dia, embora se mantenha a tradição secular de serem servidos na Páscoa, são bolos confecionados durante todo o ano.
Ingredientes:
(cerca de 50 cavacas)
Para a massa
- 1 pitada de canela
- 175 g de farinha de trigo
- 200 g de açúcar
- 3 ovos + 4 gemas
- raspa de ½ limão
Para a cobertura
- 1 clara
- 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
- 150 g de açúcar em pó
Confeção:
Bata bem os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme muito fofo e esbranquiçado (cerca de 20 minutos na batedeira).
Adicione a raspa de limão, a canela e a farinha. Envolva bem, sem bater, até obter um preparado cremoso e homogéneo.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Com uma colher de sobremesa, coloque porções de massa num tabuleiro, untado e enfarinhado, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre cada uma.
Leve ao forno cerca de 10 minutos.
Depois de cozidas, retire as cavacas com uma espátula e deixe-as arrefecer sobre uma rede.
Para o glacê, misture o açúcar em pó com a clara e o sumo de limão.
Bata bem (se usar a batedeira de varas, coloque-a numa velocidade baixa) até o glacê ganhar consistência. Depois de pronto, o glacê deve ficar branco, fofo e brilhante.
Cubra as cavacas com uma camada fina de glacê e, com os dedos, faça formas circulares na superfície. Deixe secar de um dia para o outro.
Depois de prontas, poderá guardar as cavacas durante vários dias, numa caixa de lata fechada.
SUGESTÃO:
Com as claras que sobraram da confeção destas maravilhosas Cavacas de Margaride, sugerimos que prepare uma outra iguaria da doçaria tradicional portuguesa, os Tosquiados de Beja (receita AQUI).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Eu já tinha feito, mas sem canela.
Apréndi em Portugal, pastelaria Riva Mar, na Póvoa de Varzim.
É farinha com fermento??