Pular para o conteúdo
Home » Negalhos (Miranda do Corvo)

Negalhos (Miranda do Corvo)

Compartilhe!

Uma Delícia Centenária da Região de Coimbra

Negalhos é um prato de carne, típico da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente do concelho de Miranda do Corvo, na região centro do país.

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa.

Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.

Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confeccionar, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.

negalhos-miranda-do-corvo

Receita de Negalhos à moda de Miranda do Corvo

Negalhos

Negalhos à moda de Miranda do Corvo

Francisca Pereira
Negalhos à moda de Miranda do Corvo é um prato tradicional português, destacando-se pela combinação única de sabores locais e técnicas culinárias específicas da região.
Preparo 30 minutes
Cozimento 3 hours
Tempo Total 3 hours 30 minutes
Refeição Acompanhamento, almoço, Aperitivo, Entrada, jantar, Prato Principal
Culinária Portuguesa
Serve 4 Porções
Calorias 375 kcal

Equipamento

  • 1 Tigela
  • 1 Colher de pau
  • 1 Panela
  • 1 Forno

Ingredientes
  

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho estômago de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Instruções
 

  • Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
  • Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
  • Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
  • Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
  • Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
  • Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
  • Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.
Etiquetas acompanhamento, almoço, carne, jantar, negalhos

Veja também:

Conclusão

Os Negalhos de Miranda do Corvo não são apenas uma receita, mas uma jornada através do tempo, levando-nos às raízes da culinária portuguesa.

Ao preparar e saborear esta iguaria, não estamos apenas desfrutando de uma refeição. Estamos honrando a história, a tradição e a autenticidade que fazem dos Negalhos uma verdadeira joia culinária da região Coimbra.

Que esta receita continue a ser uma parte vital da cultura e da mesa de Miranda do Corvo. Conectando as gerações através de uma experiência única e saborosa.

  • Arroz Integral
    Compartilhe!O arroz integral é uma ótima escolha para quem busca uma alimentação mais saudável e equilibrada. Diferente do arroz branco, ele mantém a casca e o germe, o que preserva seus nutrientes e… Ler mais »Arroz Integral
  • Arroz Frito
    Compartilhe!Arroz frito é aquele prato que salva qualquer refeição! É prático, versátil e super saboroso. Basicamente, faz-se com arroz cozido, legumes, ovos e alguma proteína (frango, camarão ou até tofu). O toque especial… Ler mais »Arroz Frito
  • Arroz Estúdio
    Compartilhe!O Arroz Estúdio é um prato que une o melhor dos sabores tradicionais com a criatividade contemporânea da culinária moderna. Essa receita transforma um ingrediente básico, o arroz, em uma verdadeira obra-prima gastronômica.… Ler mais »Arroz Estúdio
  • Kafta de carne moída:
    Compartilhe!Vamos experimentar uma receita que vai te transportar diretamente para o Oriente Médio? Apresento a você a kafta de carne moída, uma opção irresistível e cheia de sabor! Imagine-se saboreando espetinhos suculentos de… Ler mais »Kafta de carne moída:

1 comentário em “Negalhos (Miranda do Corvo)”

  1. todas estas receitas são tão deliciosas quanto antigas,pois a partir delas é que se construiu o âmago do que é hoje conhecida como a tradicional cozinha brasileira(seja mineira,gaúcha,catarinense,paulista,mato-grossense,e até amazônica) para nós as rejoadas(bras.torresmos),pois sabemos que em portugal torresmos são outra compleição(molhas de carne)tão unipresentes nos açores,madeira quanto no continente,os tradicionalíssimos(torresmos de molho de fígado),as carnes rijas (ou reijas) entreveiradas na banha de porco e etc.são todas elas um legado patrimonial de valor incalculável,tanto para portugueses quanto luso-brasileiros.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Recipe Rating