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Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança (Beja)

Os diversos conventos que, ao longo dos séculos, funcionaram em Beja deixaram um forte legado na doçaria daquela região alentejana, fazendo desta cidade uma das que têm um receituário mais rico e diversificado do país. O Bolo Príncipe, as Queijadas de Requeijão e os Queijinhos de Hóstia são alguns exemplos, mas os mais singulares e de sabor mais intenso são estes pastéis de toucinho, cuja receita provém do antigo Convento da Esperança – desaparecido há mais de um século e fundado em 1541.

O nome provém dos ingredientes com que é fabricado e em que entra, inevitavelmente, o toucinho. Não é invulgar encontrar o toucinho como um ingrediente de referência na doçaria regional alentejana, uma vez que o porco é um dos alimentos que está na base da alimentação daquela população.

É curioso notar que o doce teve origem no convento Convento da Esperança, em Beja, mas há também há quem atribua a receita ao Convento de S. João da Penitência ou ao das Maltesinhas de Estremoz.

Ingredientes:

Para a massa
  • 2 gemas
  • 200 g de farinha de trigo
  • 50 g de manteiga
  • água morna q.b.
Para o recheio
  • 1 copo de água
  • 1 pau de canela
  • 12 gemas
  • 250 g de amêndoas, raladas finamente
  • 250 g de toucinho gordo (limpo)
  • 500 g de açúcar
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Passe o toucinho na máquina e reserve.

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (após aproximadamente 1 minuto de fervura – o ponto atinge-se assim que, ao mergulhar uma colher na calda, começar a aderir uma pequena camada de açúcar).

Junte o toucinho pisado e leve ao lume para o derreter.

Retire do calor e passe o preparado por uma peneira.

Junte a amêndoa pisada, as gemas, previamente batidas, e o pau de canela.

Leve o preparado a lume brando, para engrossar.

Deite numa tigela para arrefecer, polvilhe com um pouco de canela em pó e reserve.

Entretanto, prepare a massa. Amasse a farinha com uma gema e um pouco de água morna, temperada com sal.

Com o rolo de cozinha, estenda uma tira de massa.

Espalhe a manteiga sobre duas partes desta tira e dobre-a em três, dobrando a parte que não tem manteiga sobre uma das que estão barradas.

Volte a estender a massa e a dobrá-la  da mesma forma. Repita uma vez mais a operação, de forma a que a massa fique com três voltas.

Estenda a massa, de forma a que fique com uma espessura muito fina, e forre com ela forminhas tipo as das queijadas.

Encha as formas com o recheio e cubra-as com uma camada muito fina de massa.

Pincele a superfície com a gema de ovo restante e leve ao forno a cozer.

Depois de cozidos, desenforme os pastéis e polvilhe-os com açúcar pilé.

Sugestão:

Para aproveitar a grande quantidade de claras que não foram usadas na preparação desta receita, poderá fazer os Suspiros de Águeda e as sempre apetecíveis Bombocas de Morango.

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