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Pescoços de Freira

Este doce conventual é semelhante às Barrigas de Freira, diferindo mais no formato do que nos ingredientes que estão na base da sua confeção. O doce de ovos e a amêndoa ralada são os ingredientes de referência destes doces, delicadamente envoltos em folha de obreia.

Ingredientes:

  • 1 clara
  • 14 gemas
  • 50 g de manteiga + q.b. p/ untar
  • 500 g de amêndoa ralada
  • água q.b.
  • folhas de obreia

Confeção:

Leve 500g de açúcar ao lume até fazer ponto de pérola (ao retirar um pouco de calda, forma-se uma bola na extremidade do fio que escorre da colher).

Retire e misture a amêndoa ralada, a manteiga e as gemas.

Leve novamente ao lume para que as gemas cozam e deixe arrefecer a massa.

Entretanto, humedeça folhas de obreia com clara de ovo, recheie-as com o preparado anterior e enrole.

Faça uma calda com 300g de açúcar e água até atingir o ponto de pasta (ao mergulhar uma colher na calda, esta adere e forma uma crosta).

Passe os pescoços de freira pela calda e deixe secar em cima de uma tábua de madeira, untada com manteiga.

Sugestão:

Para aproveitar tão grande quantidade de claras como a que sobrou da preparação desta receita, faça um Pudim de Claras com Nozes e os delicados Dedos de Dama.

Fonte: Turismo da Maia – visitmaia.pt

1 comentário em “Pescoços de Freira”

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