Este doce conventual é semelhante às Barrigas de Freira, diferindo mais no formato do que nos ingredientes que estão na base da sua confeção. O doce de ovos e a amêndoa ralada são os ingredientes de referência destes doces, delicadamente envoltos em folha de obreia.
Ingredientes:
- 1 clara
- 14 gemas
- 50 g de manteiga + q.b. p/ untar
- 500 g de amêndoa ralada
- água q.b.
- folhas de obreia
Confeção:
Leve 500g de açúcar ao lume até fazer ponto de pérola (ao retirar um pouco de calda, forma-se uma bola na extremidade do fio que escorre da colher).
Retire e misture a amêndoa ralada, a manteiga e as gemas.
Leve novamente ao lume para que as gemas cozam e deixe arrefecer a massa.
Entretanto, humedeça folhas de obreia com clara de ovo, recheie-as com o preparado anterior e enrole.
Faça uma calda com 300g de açúcar e água até atingir o ponto de pasta (ao mergulhar uma colher na calda, esta adere e forma uma crosta).
Passe os pescoços de freira pela calda e deixe secar em cima de uma tábua de madeira, untada com manteiga.
Sugestão:
Para aproveitar tão grande quantidade de claras como a que sobrou da preparação desta receita, faça um Pudim de Claras com Nozes e os delicados Dedos de Dama.
Fonte: Turismo da Maia – visitmaia.pt
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
O que vem a ser folha de obreia? Se parece com massa filo?
Att wilma