Pastéis de Bacalhau

pastéis de bacalhau

Esta especialidade da cozinha tradicional portuguesa é conhecida por pastéis de bacalhau, nas regiões centro e sul de Portugal, e por bolinhos de bacalhau, no norte do país. A primeira receita oficial data de 1904.

Estes pastéis podem ser servidos como entrada ou como acompanhamento de arroz de tomate ou salada de feijão-frade; são ainda muito populares como petisco em adegas e tavernas típicas em Portugal e em países lusófonos, como Angola e Brasil. Em várias regiões do país, são tradicionalmente servidos nas celebrações natalícias. São também comummente feitos como aproveitamento das sobras do bacalhau e batatas do Natal, à semelhança da Roupa Velha, podendo ser congelados e aproveitados em várias ocasiões, nomeadamente no Ano Novo.

Os pastéis de bacalhau, tal como o bacalhau à Gomes de Sá, foi um dos finalistas das 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, em 2011.

Ingredientes:

(cerca de 3o pastéis)
  • 1 cebola
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)
  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 800 g de batata
  • azeite q.b.
  • noz-moscada q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • salsa picada q.b.

Confeção:

Coza as batatas em água temperada com sal.

Numa panela à parte, coza o bacalhau, retirando-o depois do calor para arrefecer.

Já frio, tire as espinhas e as peles do bacalhau e desfie-o.

Faça um refogado com o azeite, a cebola bem picada e os alhos, também picados, só para alourar.

Junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau se desfazer um pouco. Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar.

Apague o lume quando o bacalhau estiver refogado e desfeito.

Reduza as batatas a puré, juntando em seguida o bacalhau e a salsa picada.

Tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem.

Junte um ovo de cada vez, mexendo bem entre cada adição. Note que a massa do bacalhau deve ficar bem ligada e consistente para assegurar a textura dos pastéis, não os deixando moles.

Retifique os temperos e passe duas colheres (de sopa ou de sobremesa) por azeite. Com uma das colheres, retire um pouco de massa e forme pequenas porções de formato oval, passando-a de uma colher para outra.

Frite os pastéis em óleo bem quente, virando-os para fritarem de ambos os lados.

Depois de fritos, coloque-os a escorrer num recipiente com papel absorvente. Sirva com arroz de tomate ou de grelos, ou ainda com uma salada de feijão-frade.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

7 Respostas a Pastéis de Bacalhau

  1. Joyce Riso diz:
    Bolinho de bacalhau é tudo de bom…
  2. hummmmmmmmmmmmm……delicia
  3. Maria Odete Azevedo Lima diz:
    que delicias adoro cozinhar
  4. tudo muito bom;que até apetesse
  5. Leo De Castro diz:
    c'est très bon a l'apéro
  6. Leo De Castro diz:
    c'est très bon a l'apéro
  7. Julia diz:
    Parece uma delicia

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>