A chanfana é um prato tradicional de Portugal, originário das serras da região Centro do país. Este prato é à base de carne de cabra, tradicionalmente já velha, assada dentro de caçoilas de barro preto em fornos a lenha, mergulhada em vinho tinto, alho, folhas de louro, pimenta, colorau e sal. A chanfana é muito apreciada não só no concelho de Miranda do Corvo, mas também em toda a região centro, sendo servida na maioria dos restaurantes da zona.
Índice
História da Chanfana
Tem sua origem nos períodos de invasão francesa, quando as famílias aproveitavam os recursos disponíveis, como a carne de cabra, para sobreviver. A cabra servia durante toda a sua vida para a subsistência das famílias, procriando e dando leite, estrumando as terras. Quando já velha e sem utilidade procriadora, abatiam-na para consumo, aproveitando sua carne e as tripas. Curtiam sua pele e utilizavam-na na confecção de artefatos.
Receita de Chanfana (Vila Nova de Poiares)
Chanfana Vila Nova de Poiares
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de cabra preferencialmente paleta
- 1 garrafa de vinho tinto robusto cerca de 750 ml
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 2 colheres de sopa de banha ou azeite
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- Sal e pimenta a gosto
- Piri-piri a gosto opcional
- Batatas para acompanhar
Confeção:
- Comece por cortar a carne de cabra em pedaços médios e tempere com sal, pimenta, alho picado e o ramo de salsa.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite, para que a carne absorva os sabores.
- Após a marinada, coloque uma panela grande no fogão em fogo médio.
- Adicione a banha ou azeite e aqueça.
- Adicione a cebola e o pimentão picados à panela e refogue até que fiquem macios e dourados.
- Retire os pedaços de carne da marinada, escorrendo bem o líquido, e adicione à panela com a cebola e o pimentão.
- Deixe dourar ligeiramente.
- Acrescente o vinho tinto à panela, junto com as folhas de louro.
- Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a carne por cerca de 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente.
- Se necessário, adicione um pouco de água para manter o líquido suficiente na panela.
- Verifique o tempero e ajuste o sal, pimenta e piri-piri, se estiver usando, de acordo com o seu gosto pessoal.
- Quando a carne estiver macia e o molho reduzido e espesso, a chanfana estará pronta.
- Retire do fogo e deixe repousar por alguns minutos.
- Sirva a Chanfana de Vila Nova de Poiares com batatas cozidas ou purê de batata, acompanhando com o vinho tinto utilizado na marinada.
Dicas de preparo
Para preparar a chanfana, siga os passos abaixo:
- Coloque a carne de cabra em caçoilas de barro preto.
- Junte sal, cabeças de alho inteiras, colorau, pimenta e louro.
- Cubra com vinho tinto de qualidade.
- Coloque as caçoilas no forno de lenha, previamente aquecido.
- Assar durante cerca de 4 horas, mantendo a boca do forno completamente vedada com barro.
Veja também:
| Imagem | Descrição |
 | Chanfana à Moda da Lousã |
 | Chanfana de Pescada: Uma Variação Marítima do Clássico Português |
 | Chanfana de Peru – Uma Receita Tradicional com um Toque Moderno |
Enquadramento cultural
A chanfana é um prato de partilha e de família, sempre associado a momentos e dias de festa. A região é rica em pratos de conforto e de forno, que estão bem representados nesta iguaria. A Confraria da Chanfana de Vila Nova de Poiares, criada em 2001, tem como objetivo o levantamento, defesa e divulgação do Patrimônio Gastronômico da Região das Beiras e, em especial, da chanfana.
Existem dois pratos derivados da chanfana: a sopa de Casamento e o negalho. A sopa de Casamento é uma sopa preparada com os ingredientes, enquanto o negalho é um prato feito com as tripas da cabra e outros ingredientes.
A chanfana é um prato muito apreciado pelas pessoas das beiras (zona centro de Portugal), que deram conta da riqueza do prato. Acompanhe a chanfana com ingredientes simples como batata cozida, arroz branco e couve salteada.
- Wrap de Salada de Grão de Bico com Ervas: Frescor e Sabor
Compartilhe!Para quem busca uma opção leve, nutritiva e cheia de sabor, o wrap de salada de grão de bico com ervas é a escolha perfeita. Este… Ler mais »Wrap de Salada de Grão de Bico com Ervas: Frescor e Sabor - Wrap de Presunto e Queijo Suíço com Mostarda: Um Clássico Reinventado!
Compartilhe!À procura de uma refeição rápida e saborosa? O wrap de presunto e queijo suíço com mostarda é a solução perfeita para um almoço leve ou… Ler mais »Wrap de Presunto e Queijo Suíço com Mostarda: Um Clássico Reinventado! - Wrap de Ovos Mexidos com Chouriço: Uma Explosão de Sabores
Compartilhe!Que tal começar o dia com um café da manhã que realmente te dá energia e é cheio de sabor? O wrap de ovos mexidos com… Ler mais »Wrap de Ovos Mexidos com Chouriço: Uma Explosão de Sabores - Charuto de Repolho com Carne Moída no Forno:
Compartilhe!Que tal experimentar uma receita simples e super gostosa? Hoje vou te mostrar como fazer charuto de repolho com carne moída assado no forno. É uma… Ler mais »Charuto de Repolho com Carne Moída no Forno:
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.