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Chanfana (Vila Nova de Poiares)

A chanfana é um prato tradicional de Portugal, originário das serras da região Centro do país. Este prato é à base de carne de cabra, tradicionalmente já velha, assada dentro de caçoilas de barro preto em fornos a lenha, mergulhada em vinho tinto, alho, folhas de louro, pimenta, colorau e sal. A chanfana é muito apreciada não só no concelho de Miranda do Corvo, mas também em toda a região centro, sendo servida na maioria dos restaurantes da zona.

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História da Chanfana

Tem sua origem nos períodos de invasão francesa, quando as famílias aproveitavam os recursos disponíveis, como a carne de cabra, para sobreviver. A cabra servia durante toda a sua vida para a subsistência das famílias, procriando e dando leite, estrumando as terras. Quando já velha e sem utilidade procriadora, abatiam-na para consumo, aproveitando sua carne e as tripas. Curtiam sua pele e utilizavam-na na confecção de artefatos.

Receita de Chanfana (Vila Nova de Poiares)

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Chanfana Vila Nova de Poiares

Francisca Pereira
A Chanfana de Vila Nova de Poiares é um prato típico português, onde a carne de cabra é cozida lentamente em vinho tinto até ficar incrivelmente macia e saborosa, perfeita para os amantes da gastronomia tradicional.
Preparo 25 minutes
Cozimento 2 hours 30 minutes
Tempo Total 3 hours
Refeição almoço, jantar, prato com carne, Prato Principal
Culinária Portuguesa
Serve 4 Porções
Calorias 684 kcal

Equipamento

  • 1 Tigela
  • 1 Colher de pau
  • 1 Panela

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de carne de cabra preferencialmente paleta
  • 1 garrafa de vinho tinto robusto cerca de 750 ml
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 2 colheres de sopa de banha ou azeite
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Piri-piri a gosto opcional
  • Batatas para acompanhar

Instruções
 

  • Comece por cortar a carne de cabra em pedaços médios e tempere com sal, pimenta, alho picado e o ramo de salsa.
  • Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite, para que a carne absorva os sabores.
  • Após a marinada, coloque uma panela grande no fogão em fogo médio.
  • Adicione a banha ou azeite e aqueça.
  • Adicione a cebola e o pimentão picados à panela e refogue até que fiquem macios e dourados.
  • Retire os pedaços de carne da marinada, escorrendo bem o líquido, e adicione à panela com a cebola e o pimentão.
  • Deixe dourar ligeiramente.
  • Acrescente o vinho tinto à panela, junto com as folhas de louro.
  • Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a carne por cerca de 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente.
  • Se necessário, adicione um pouco de água para manter o líquido suficiente na panela.
  • Verifique o tempero e ajuste o sal, pimenta e piri-piri, se estiver usando, de acordo com o seu gosto pessoal.
  • Quando a carne estiver macia e o molho reduzido e espesso, a chanfana estará pronta.
  • Retire do fogo e deixe repousar por alguns minutos.
  • Sirva a Chanfana de Vila Nova de Poiares com batatas cozidas ou purê de batata, acompanhando com o vinho tinto utilizado na marinada.
Etiquetas carne, carne bovina, carne de porco, chanfana

Dicas de preparo

Para preparar a chanfana, siga os passos abaixo:

  1. Coloque a carne de cabra em caçoilas de barro preto.
  2. Junte sal, cabeças de alho inteiras, colorau, pimenta e louro.
  3. Cubra com vinho tinto de qualidade.
  4. Coloque as caçoilas no forno de lenha, previamente aquecido.
  5. Assar durante cerca de 4 horas, mantendo a boca do forno completamente vedada com barro.

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Enquadramento cultural

A chanfana é um prato de partilha e de família, sempre associado a momentos e dias de festa. A região é rica em pratos de conforto e de forno, que estão bem representados nesta iguaria. A Confraria da Chanfana de Vila Nova de Poiares, criada em 2001, tem como objetivo o levantamento, defesa e divulgação do Patrimônio Gastronômico da Região das Beiras e, em especial, da chanfana.

Existem dois pratos derivados da chanfana: a sopa de Casamento e o negalho. A sopa de Casamento é uma sopa preparada com os ingredientes, enquanto o negalho é um prato feito com as tripas da cabra e outros ingredientes.

A chanfana é um prato muito apreciado pelas pessoas das beiras (zona centro de Portugal), que deram conta da riqueza do prato. Acompanhe a chanfana com ingredientes simples como batata cozida, arroz branco e couve salteada.

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