A chanfana é um prato tradicional de Portugal, originário das serras da região Centro do país. Este prato é à base de carne de cabra, tradicionalmente já velha, assada dentro de caçoilas de barro preto em fornos a lenha, mergulhada em vinho tinto, alho, folhas de louro, pimenta, colorau e sal. A chanfana é muito apreciada não só no concelho de Miranda do Corvo, mas também em toda a região centro, sendo servida na maioria dos restaurantes da zona.
Índice
História da Chanfana
Tem sua origem nos períodos de invasão francesa, quando as famílias aproveitavam os recursos disponíveis, como a carne de cabra, para sobreviver. A cabra servia durante toda a sua vida para a subsistência das famílias, procriando e dando leite, estrumando as terras. Quando já velha e sem utilidade procriadora, abatiam-na para consumo, aproveitando sua carne e as tripas. Curtiam sua pele e utilizavam-na na confecção de artefatos.
Receita de Chanfana (Vila Nova de Poiares)
Chanfana Vila Nova de Poiares
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de cabra preferencialmente paleta
- 1 garrafa de vinho tinto robusto cerca de 750 ml
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 2 colheres de sopa de banha ou azeite
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- Sal e pimenta a gosto
- Piri-piri a gosto opcional
- Batatas para acompanhar
Instruções
- Comece por cortar a carne de cabra em pedaços médios e tempere com sal, pimenta, alho picado e o ramo de salsa.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite, para que a carne absorva os sabores.
- Após a marinada, coloque uma panela grande no fogão em fogo médio.
- Adicione a banha ou azeite e aqueça.
- Adicione a cebola e o pimentão picados à panela e refogue até que fiquem macios e dourados.
- Retire os pedaços de carne da marinada, escorrendo bem o líquido, e adicione à panela com a cebola e o pimentão.
- Deixe dourar ligeiramente.
- Acrescente o vinho tinto à panela, junto com as folhas de louro.
- Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a carne por cerca de 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente.
- Se necessário, adicione um pouco de água para manter o líquido suficiente na panela.
- Verifique o tempero e ajuste o sal, pimenta e piri-piri, se estiver usando, de acordo com o seu gosto pessoal.
- Quando a carne estiver macia e o molho reduzido e espesso, a chanfana estará pronta.
- Retire do fogo e deixe repousar por alguns minutos.
- Sirva a Chanfana de Vila Nova de Poiares com batatas cozidas ou purê de batata, acompanhando com o vinho tinto utilizado na marinada.
Dicas de preparo
Para preparar a chanfana, siga os passos abaixo:
- Coloque a carne de cabra em caçoilas de barro preto.
- Junte sal, cabeças de alho inteiras, colorau, pimenta e louro.
- Cubra com vinho tinto de qualidade.
- Coloque as caçoilas no forno de lenha, previamente aquecido.
- Assar durante cerca de 4 horas, mantendo a boca do forno completamente vedada com barro.
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| Imagem | Descrição |
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Enquadramento cultural
A chanfana é um prato de partilha e de família, sempre associado a momentos e dias de festa. A região é rica em pratos de conforto e de forno, que estão bem representados nesta iguaria. A Confraria da Chanfana de Vila Nova de Poiares, criada em 2001, tem como objetivo o levantamento, defesa e divulgação do Patrimônio Gastronômico da Região das Beiras e, em especial, da chanfana.
Existem dois pratos derivados da chanfana: a sopa de Casamento e o negalho. A sopa de Casamento é uma sopa preparada com os ingredientes, enquanto o negalho é um prato feito com as tripas da cabra e outros ingredientes.
A chanfana é um prato muito apreciado pelas pessoas das beiras (zona centro de Portugal), que deram conta da riqueza do prato. Acompanhe a chanfana com ingredientes simples como batata cozida, arroz branco e couve salteada.
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Francisca Pereira é uma cozinheira de renome em Curitiba, conhecida por sua habilidade e talento na cozinha. Ela começou sua carreira como doceira, mas sua paixão pela culinária a levou a abrir seu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos.
Sua carreira de sucesso a levou a se tornar a editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilha suas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.