Cozido à Portuguesa é um dos pratos de referência na cozinha tradicional portuguesa, muito apreciado aquém e além fronteiras. A receita é feita à base um cozido de carnes, enchidos, legumes e vegetais variados, criando um prato colorido, aromático e muito saboroso. No seu todo, é um prato intenso e rico, ideal para os dias frios do Inverno.
No que diz respeito aos legumes e vegetais, por norma cozem-se feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e hortelã. Nas carnes, encontram-se uma mistura de carnes de ave, porco e vaca – frango ou galinha, entrecosto, entremeada, orelha e chispe de porco e carne de vaca. Os enchidos típicos são o chouriço (de carne e de sangue), a farinheira e a morcela.
Há pequenas variações regionais da receita, sobretudo na combinação dos ingredientes, embora no essencial este tradicional prato de carne se mantenha inalterado, podendo encontrar-se por todo o Portugal.
Receita de Cozido à Portuguesa
Ingredientes:
(para 4 a 6 pessoas)
- ½ galinha
- ½ kg de carne de porco (entremeada, entrecosto, orelha e chispe)
- ½ kg de carne de vaca
- 1 cebola
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 1 copo de arroz
- 1 couve lombarda
- 1 farinheira
- 1 lata pequena de feijão branco cozido
- 1 morcela de arroz
- 2 cenouras
- 2 folhas de louro
- 4 batatas
- 4 cabeças de nabo
Confecção:
De véspera, tempere as carnes com sal.
Numa panela de pressão, coloque carne de vaca, a de porco e, por cima, a galinha com a morcela e o chouriço, o louro e a cebola.
Quando começar a ferver, deixe cozinhar durante 30 minutos. Passado esse tempo, verifique a cozedura; caso a carne de vaca ainda não esteja cozida, retire a de porco e volte a cozinhar a de vaca mais um pouco.
Retire as carnes e, na mesma água em que as cozeu, adicione mais um pouco de sal, e coza os vegetais e legumes durante cerca de 20 minutos.
À parte, com um pouco da água das carnes, coza a farinheira e o arroz (na proporção de 2 copos de água para 1 de arroz). Coloque o arroz quando estiver a borbulhar, mexa e deixe a cozinhar em lume brando.
Aqueça o feijão e sirva tudo junto, bem quente, numa travessa.
Cozido à Portuguesa Tradicional
Equipment
- Panela
- Panela de pressão
Ingredientes:
- 750 g carne bovina , pode ser músculo pois é barato
- 500 g toucinho defumado
- 2 coxas de frango
- 1 chouriço de sangue
- 1 chouriço porguês
- cacholeira
- 1 farinheira
- 1 Kg costelinha de porco
- 1 orelheira de porco defumada (orelha de porco)
- 4 cenouras
- 400 g repolho branco
- 4 batatas grandes em cubos
- 400 g feijão cozido (branco ou vermelho)
- 400 g arroz cru
Confeção:
- Coloque a cacholeira, farinheira, cacholeira, e o chouriço de sangue para cozinhar em uma panela. Para evitar que estourem, faça furos pequenos. Depois de cozinhar, fatie e reserve.
- Em uma panela de pressão com água, coloque a costelinha, orelheira, toucinho e a orelheira para cozinhar. Deixe cozinhar por 15 minutos depois de pegar a pressão.
- Tire a pressão da panela, abra e coloque o chouriço português e o frango. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão.
- Tire a pressão da panela, abra, e agora coloque a cenoura cortada em tiras largas e grossas, o repolho cortado em tiras bem largas. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão. (nesse momento, retire um pouco da água e use para cozinhar o arroz em outra panela)
- Cozinhe o arroz com a água que retiramos, enquanto a outra panela está
- Tire a pressão da panela, abra e agora coloque a batata cortada em cubos grandes. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão.
- Por fim, tire a pressão da panela, fatie o chouriço e a carne bovina e mergulhe novamente no caldo junto com os embutidos que fatiamos no começo da panela e está pronto
- Sirva o cozido com o arroz e feijão.
Dicas:
- Escolha de Ingredientes de Qualidade: O sabor do Cozido à Portuguesa depende muito da qualidade dos ingredientes. Opte por carnes frescas e variadas, como chouriço, carne de porco, carne de vaca e frango. Inclua também uma boa variedade de vegetais como couve, cenoura, batatas e nabos. Ingredientes frescos e de boa qualidade são essenciais para um cozido saboroso.
- Equilíbrio nos Temperos: O Cozido à Portuguesa é tradicionalmente um prato com sabores equilibrados e naturais. Use sal, pimenta, louro e outros temperos com moderação. O objetivo é realçar os sabores dos ingredientes, não sobrecarregá-los.
- Tempo de Cozimento Adequado: Este prato requer um cozimento lento e cuidadoso. Comece cozinhando as carnes, que levam mais tempo, e adicione os vegetais mais tarde, já que cozem mais rápido. Isso garante que tudo esteja perfeitamente cozido sem desmanchar.
- Servir de Forma Tradicional: Em Portugal, o Cozido à Portuguesa é muitas vezes servido em etapas – primeiro o caldo como uma sopa, seguido pelas carnes e vegetais. Para uma apresentação autêntica, sirva o caldo primeiro, seguido pelos diferentes componentes do cozido, respeitando as tradições do prato.
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Adorei. Mas não gostei de ver incluída a galinha. A carne de porco já tinha variado. Mas gostei…
Muito gostoso