As fatias reais integram a riquíssima doçaria regional alentejana, tendo a sua origem na tradição dos doces conventuais. Excelentes para aproveitar sobras de pão, estas fatias podem ser apreciadas em qualquer altura do ano, mas têm especial destaque na mesa de Natal.
A receita conjuga na perfeição ingredientes típicos da doçaria da região do Alentejo, como o doce de chila e a canela, com a tradição da doçaria conventual, em que abunda a utilização de gemas e o açúcar.
Ingredientes:
- 12 fatias (aprox. 1,5 cm) de pão de forma de véspera s/ côdea
- 12 gemas + 1 clara
- 2 colheres (sopa) de doce de chila
- 250 ml de água
- 750 g de açúcar
- canela p/ polvilhar
- casca de 1 limão
- grangeias prateadas
Confeção:
Bata as gemas com a clara. Coe a mistura num passador e reserve.
Leve o açúcar ao lume com a água e a casca de limão. Deixe ferver até obter o ponto de pérola (quando correr um fio espesso de calda, com uma gota na extremidade).
Junte um pouco de sumo de limão e envolva.
Retire cerca de metade da calda e reserve.
Passe as fatias pelas gemas, deixando-as ensopar bem.
Escorra ligeiramente as fatias e coza-as na calda, dos dois lados. À medida que as vai cozendo, vá acrescentando a calda que reservou anteriormente, quando for necessário.
Coloque as fatias numa travessa e polvilhe com canela. Espalhe sobre as fatias algumas grangeias prateadas e os fios de abóbora chila.
Sugestão:
Para aproveitar a grande quantidade de claras que não foi usada na preparação das fatias reais, sugerimos duas receitas de sucesso: o Bolo Branco (veja a receita) e as Línguas de Gato (receita AQUI).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.