Tal como os morgados do Algarve, estes doces, com origem no Mosteiro do Lorvão, no concelho de Penacova, são capazes de nos arrebatar pela envolvência de sabores e aspeto delicado.
Feitos com uma pasta de amêndoa que conta com uma generosa quantidade de gemas e açúcar, como é comum nos doces conventuais, os morgados do Lorvão são recheados com um doce de chila e ovos, sendo decorados com fios de ovos.
Ingredientes:
Para a pasta
- 16 gemas
- 250 ml de água
- 500 g de açúcar
- 500 g de amêndoa ralada
- raspa de 1 limão
Para o recheio
- 1 ovo inteiro
- 400 g de chila
- 5 gemas
Para a decoração
Confeção:
Leve o açúcar e a água ao lume e deixe ferver, em lume brando, cerca de 4 minutos, até atingir o ponto de pasta (a calda escorre da colher, deixando uma leve camada aderente).
Acrescente a amêndoa ralada e mexa muito bem. Retire do lume depois de obter uma pasta com bastante consistência.
Bata as gemas e acrescente-as à mistura anterior, já morna.
Leve, de novo, ao lume; misture a raspa de limão e retire. Deixe arrefecer até poder moldar o preparado.
Entretanto, prepare o recheio, levando ao lume a chila, juntamente com os ovos. Deixe ferver.
Modele a pasta numa espécie de queijo redondo, com uma altura de cerca de 3 dedos. Puxe os bordos para cima, após fazer uma cavidade grande no meio do queijo.
Deite o recheio de chila na cavidade e enfeite com os fios de ovos.
Sugestão:
Para aproveitar a grande quantidade de claras que sobraram da preparação desta receita, sugerimos que prepare um Pudim Molotov e os maravilhosos Suspiros de Águeda.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
