A doçaria regional algarvia é rica em doces maravilhosamente saborosos e com um aspeto tentador. A amêndoa é o ingrediente de eleição, ou não ocupassem as amendoeiras um lugar de destaque por aquelas paragens.
Os morgados são desses doces, capazes de nos arrebatar pela envolvência de sabores e o saber da tradição gastronómica algarvia. Feitos com amêndoa, fios de ovos, doce de chila e ovos-moles, são cobertos por uma deliciosa camada de glacê real. Já provou esta delícia?
Ingredientes:
Para os morgados
- 2 gemas
- 250 g de açúcar
- 250 g de amêndoa pelada e moída
- água q.b.
- fios de ovos q.b.
- doce de chila q.b.
- ovos-moles q.b.
- confeitos p/ decorar (opcional)
Para o glacê real
- 2 claras
- 200 g de açúcar em pó
- sumo de limão q.b.
Confeção:
Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água. Quando estiver a ferver, deite a amêndoa e deixe ferver um pouco mais.
Retire do lume, adicione as gemas e mexa muito bem, trabalhando um pouco a massa.
Faça bolas pequenas e um buraco no meio de cada uma, no qual deita a chila, os ovos-moles e os fios de ovos. Tape com um pouco de massa.
Ponha os bolinhos num tabuleiro com manteiga e farinha e leve a cozer, em forno médio, até ficarem um pouco louros.
Entretanto, prepare o glacê real.
Bata as claras em castelo e adicione o suco de limão, batendo mais um pouco.
Junte o açúcar aos poucos, até obter o ponto desejado. Reserve.
Quando cozidos, tire os morgados do forno e do tabuleiro e deixe-os arrefecer.
Depois de frios, cubra-os com glacê real e deixe secar.
Coloque os morgados em formas de papel frisado e decore cada um deles com um confeito a gosto; também poderá servi-los simples.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Adoro estes bolosssss.
Obrigada