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Morgado de Silves (Algarve)

Este bolo, típico da região de Silves, é feito à base de amêndoa e doce de chila, sendo recheado com ovos-moles e coberto com glacê real. No final, é decorado com fios de ovos e massapão moldado em pequenas formas que representam elementos da natureza algarvia.

O morgado de Silves é um dos doces regionais algarvios mais populares e apreciados aquém e além fronteiras de Portugal. Um bolo requintado, capaz de nos deixar de água na boca…

Ingredientes:

Para o bolo
  • 200 g de água
  • 260 g de doce de chila
  • 3 gemas
  • 400 g de açúcar
  • 400 g de miolo de amêndoa
Para os ovos-moles
  • 150 ml de água
  • 12 gemas
  • 300 g de açúcar
Para o glacê real
  • 2 claras
  • 200 g de açúcar em pó
  • sumo de limão q.b.
Para a decoração

Confeção:

Pele o miolo da amêndoa, deixe secar e passe bem até estar como farinha.

Leve o açúcar ao lume, cubra com água e, quando estiver em ponto de pérola (corre da colher um fio espesso, ficando uma gota suspensa na extremidade), misture a amêndoa.

Junte as gemas, pouco a pouco, mexendo sempre até formar estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho).

Retire o preparado do lume e deixe arrefecer um pouco.

Quando a massa estiver morna, ponha-a sobre uma superfície plana e amasse-a até ter a elasticidade necessária para moldar o morgado.

Para os ovos-moles, leve o açúcar e a água a ferver, em lume brando e sem mexer, até obter ponto de fio grosso (pondo uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre os dedos, forma-se um fio quando estes se unem e afastam).

Junte as gemas e deixe-as cozer, mexendo sempre de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Reserve.

Já com a massa de amêndoa fria, coloque 2/3 desta sobre uma folha de papel vegetal enfarinhada e molde-a com a forma de uma caixa redonda, ficando o fundo mais espesso.

Cubra com os ovos-moles, o doce de chila e os fios de ovos em camadas alternadas. Tape com a restante massa, alise bem e polvilhe a parte superior e as paredes laterais com farinha.

Unte, com banha ou manteiga, um aro de folha da altura do morgado, polvilhe-o com farinha e ajuste-o ao bolo.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno a cozer, cerca de ½ hora, até alourar.

Entretanto, prepare o glacê real, começando por bater as claras em castelo.

Adicione o sumo de limão, bata mais um pouco e junte, pouco a pouco, o açúcar até obter o ponto desejado. Reserve.

Depois de cozido, deixe o morgado arrefecer um pouco, tire o aro, pincele bem o bolo para lhe retirar a farinha e cubra-o com glacé quando estiver completamente frio.

Decore com flores e folhas de massapão e distribua os fios de ovos em volta do bolo.

Sugestão:

Como a preparação deste bolo requer que sejam usadas muitas gemas, poderá aproveitar as claras que sobraram preparando duas deliciosas receitas: Dedos de DamaMerengues de Chocolate e Avelã.

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