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Charutos de Ovos (Arcos de Valdevez)

Os Charutos de Ovos, também conhecidos como Charutos de Arcos de Valdevez são o doce mais representativo desta vila minhota, no distrito de Viana do Castelo, região norte de Portugal.

Uma verdadeira delícia de origem conventual, com um recheio à base de amêndoas e ovos, disposto sobre folhas de obreia, enroladas em forma de charuto e envolvidas em açúcar.

Ingredientes:

Para o recheio
  • 1 limão
  • 200 ml de água
  • 35 g de manteiga
  • 350 g de miolo de amêndoa (pelada e ralada)
  • 4 gemas
  • 400 g de açúcar
  • 7 ovos
Para a base e cobertura

Confeção:

De véspera, leve o açúcar e a água ao lume até obter uma calda em ponto de fio (depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, a calda adere levemente à colher e, ao retirar esta, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície).

Retire a calda do lume e junte a manteiga.

Bata os ovos com a casca do limão ralada e a amêndoa, juntando-os à calda de açúcar.

Misture o xarope obtido e leve de novo ao lume, mexendo sempre, para cozer os ovos e engrossar.

Retire o preparado do calor, coloque-o num prato e deixe em repouso até ao dia seguinte.

Corte retângulos de folha obreia e humedeça-os com um pano molhado.

Deite o recheio preparado no dia anterior sobre os retângulos de folha de hóstia, enrole-os e cole as bordas com clara.

No final, passe os charutos por açúcar.

Sugestão:

Para aproveitar as claras que não usou na preparação desta receita conventual, prepare um Bolo Escuro de Trancoso.

Foto: www.minhoemfesta.pt

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