O polvo guisado é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha tradicional açoriana, tendo uma confeção muito idêntica em todas as ilhas. Além do polvo guisado do Faial, a receita tradicional de S. Miguel é uma que ganha maior destaque na gastronomia do arquipélago, havendo poucas variações entre ambas. Todas as receitas de polvo guisado nos Açores levam malagueta na sua preparação, o que permite acentuar sabores, tornando este prato tradicional muito saboroso.
A par com o bacalhau, o polvo guisado é uma referência gastronómica do Natal açoriano, marcando presença quase obrigatória na ceia da Consoada. Tradicionalmente, o polvo guisado do Faial serve-se com batatas cozidas e pão de milho.
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- 1 colher (sopa) de massa de malagueta
- 1 copo de vinho de cheiro
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 100 ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de banha
- 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
- 2 polvos
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- piripiri (opcional)
- sal e pimenta da Jamaica a gosto
Confeção:
Arranje os polvos, lave-os e bata-os sobre uma superfície lisa, a fim de os amaciar. Em seguida, corte-os aos bocados.
Faça um refugado leve com o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados, deixando no lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida.
Junte o polvo, tape e deixe-o destilar. Retire o líquido que se libertou, conservando o polvo ao lume e, quando este começar a querer secar, deite o líquido que tinha retirado anteriormente.
Adicione a massa de malagueta, a pimenta, a salsa e o louro, deixando apurar um pouco.
Quando o polvo estiver macio, regue com o vinho branco, o vinho do Porto e, aos poucos, o vinho de cheiro.
Deixe ferver suavemente até apurar e prove. Se necessário, deite um pouco de sal e piripiri, caso deseje acentuar o picante.
Sirva o polvo guisado com batatas cozidas e pão de milho.
