Bacalhau à Luziamar (Viana do Castelo)

Bacalhau à Luziamar (Viana do Castelo)

Este prato de bacalhau, típico de Viana do Castelo, no norte de Portugal, popularizou-se e é hoje uma das referências da cozinha portuguesa.

Trata-se de uma receita farta, pelos ingredientes que leva e modo de confeção. É feita com lombos fritos de bacalhau, acompanhados com um refogado de cebola e tomate, rodeado de puré de batata. No final, vai ao forno a gratinar, coberto com presunto, pickles, maionese, tiras de pimentos, azeitonas e salpicado com queijo ralado.

Ingredientes:

(4 pessoas)
Para a base e refogado
  • 1 cebola
  • 100 g de farinha de trigo
  • 2 tomates pelados
  • 4 dentes de alho
  • 4 lombos de bacalhau demolhado
  • 4 tiras de presunto
  • 400 ml de azeite
  • maionese q.b.
  • pickles q.b.
  • sal e pimenta q.b.
Para o puré
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 8 batatas
  • água e sal q.b.
Para a cobertura
  • azeitonas q.b.
  • queijo ralado q.b.
  • tiras de pimento vermenlho

Confeção:

Para o puré, coza as batatas em água temperada com sal e, quando estiverem macias, retire-as da água e passe-as muito bem (com a varinha ou no passevite) até obter um puré fino e homogéneo. Junte a noz-moscada, envolva bem e reserve.

Entretanto, descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho. Ponha num tacho com 200 ml de azeite e leve a refogar.

Junte o tomate pelado, mexa e deixe apurar, com o tacho tapado, 2 a 3 minutos.

Passe os lombos de bacalhau por farinha e frite-os nos restantes 200 ml de azeite bem quente com 2 dentes de alho pisados.

Num tabuleiro ou pirex largo, coloque uma camada de cebola, o tomate pelado e, sobre este, o bacalhau. Cubra com outra camada de cebola e as tiras de presunto. À volta, coloque o puré e salpique com pickles e maionese.

Decore com tiras de pimentos e azeitonas, salpicando com queijo ralado.

Leve ao forno a gratinar e sirva quente.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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