Cabrito Assado à Transmontana

cabrito assado à transmontana

Trás-os-Montes é uma região de montanha, com uma fauna diversificada, onde a criação de gado caprino encontra excelentes condições ambientais para se desenvolver. Não é, pois, de estranhar que o cabrito seja uma das grandes referências da riquíssima cozinha transmontana, sendo uma das receitas tradicionais de Natal mais procuradas em Portugal.

Tradicionalmente, o cabrito era assado em forno a lenha, que ainda é muito utilizado na região, dando um sabor indiscutivelmente melhor a este prato de carne. Atualmente, os fornos elétricos e a gás ganham cada vez mais relevância, não anulando de forma alguma o aroma, paladar e qualidade característicos desta receita tradicional.
O cabrito é cortado em pedaços e assado no forno com batatas e castanhas.

Ingredientes:

(para 6 a 8 pessoas)
  • ½ cebola
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 2 kg de batatas pequenas
  • 2 kg de cabrito limpo (sem fressura)
  • 300 g de cogumelos
  • 500 g de castanhas
  • 500 g de cebolinhas
  • 7 dentes de alho
  • colorau q.b.
  • sal e pimenta preta moída na altura

Confeção:

Corte o cabrito em pedaços e coloque-os num recipiente grande.

Junte o alho e a cebola picados, o louro, o vinho branco e tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe repousar cerca de 8horas.

Leve o cabrito a assar, juntamente com as batatas e as cebolinhas.

Faça um golpe em cada castanha e leve-as a cozer em água temperada de sal.

Descasque as castanhas e reserve.

Quando o cabrito estiver quase assado, junte as castanhas e deixe finalizar a assadura.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email admin@cozinhatradicional.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.