Feijoada é um guisado de feijão com carne, geralmente acompanhada com arroz.
Este prato tradicional teve origem no norte de Portugal, sendo atualmente um dos mais típicos da cozinha brasileira. Há, no entanto, algumas diferenças na forma de a confecionar, tendo a receita brasileira sido ajustada com ingredientes marcantes da gastronomia do país. No Brasil, a feijoada é feita de uma mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de vaca, sendo acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, por sua vez, o prato é feito com feijão branco ou encarnado, dependendo da região, e acompanhado com arroz branco, legumes e enchidos.
Não há apenas uma receita de feijoada no Brasil. Pelo contrário, há variações da receita, adaptações aos climas e produções locais. No Rio Grande do Sul, a feijoada é servida como prato de inverno. No Rio de Janeiro é servida tradicionalmente às sexta-feiras, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais finos. Independentemente da origem, variedades ou adaptações, a feijoada popularizou-se entre todas as camadas sociais no Brasil, sendo um prato tradicional associado a momentos de festa e confraternização.
Índice
Ingredientes:
(cerca de 8 pessoas)
Base
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 laranja
- 1 pitada de colorau
- 1 pitada de cominhos
- 250 g de bacon
- 300 g de carne fumada
- 300 g de carne seca
- 300 g de costeletas de porco
- 300 g de linguiça calabresa
- 300 g de paio
- 500 g de feijão-preto
- azeite q.b.
- cheiro-verde a gosto
- malagueta a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o refogado de couve
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 1,5 couve-manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de bacon
- sal a gosto
Molho
- 1 cebola ralada
- 2 chávenas (chá) de caldo de feijão
- azeite q.b.
- pimenta vermelha e sal a gosto
- salsa e cebolinho a gosto
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Confecção:
Primeira Etapa
De véspera, escolha o feijão e coloque-o num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe de molho cerca de 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
Corte a carne-seca em pedaços, retire as gorduras e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
No dia seguinte, corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena porção para o refogado e corte em pedaços pequenos.
Corte a costeleta de porco em pedaços, seguindo a linha entre os ossos. Reserve.
Segunda Etapa
Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água e leve ao lume. Quando ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria.
Leve novamente ao lume até ferver. Escorra a água e reserve.
Escoe a água do feijão e coloque-o numa panela grande. Cubra com bastante água e coloque ao lume, numa intensidade alta, até ferver.
Entretanto, lave muito bem a laranja em água corrente.
Quando o feijão ferver, baixe o lume, acrescente a laranja com casca e a carne-seca.
Após 30 minutos, junte as costeletas reservadas.
Aguarde mais 30 minutos e acrescente a carne fumada. Retire a laranja nessa altura.
Em seguida, junte as linguiças e o bacon. Deixe cozinhar durante 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.
Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde.
Ponha uma frigideira grande a aquecer em lume brando, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado.
Junte a cebola e refogue.
Acrescente o alho e deixe-o também refogar.
Adicione o cheiro-verde, os cominhos, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.
Retire uma concha de feijão, sem o caldo, e deite-a num prato. Amasse com um garfo até formar uma papa.
Ponha a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco de caldo.
Passe o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar mais alguns minutos. Prove e retifique os temperos, especialmente o sal e a pimenta.
Retire as linguiças, corte-as em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada.
Deixe a feijoada aquecer e sirva em seguida.
Acompanhamentos
Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, mandioca frita e gomos de laranja.
Para a couve refogada, lave-a muito bem a couve em água corrente.
Retire os talos e empilhe as folhas, enrolando-as como se fosse um charuto. Corte, então, a couve em fatias fininhas.
Coloque uma frigideira grande, antiaderente, a aquecer em lume brando.
Deite o azeite e o bacon e refogue, mexendo sempre.
Acrescente a cebola, deixe refogar e ponha igualmente o alho a refogar.
Coloque a couve picada na frigideira e refogue, sem parar de mexer, até que a couve comece a mirrar.
Tempere com sal e misture bem.
Retire a couve da frigideira, ainda verdinha, e sirva.
Para o molho, misture todos os ingredientes e a acompanhar a feijoada.
Receita de Feijoada Tradicional
Feijoada Brasileira Tradicional
Equipment
- Panela grande
- Mixer
- Liquidificador
Ingredientes:
- 500 g feijão preto
- 250 g charque
- 250 g bacon
- 250 g linguiça calabresa
- 500 g lombo
- 400 g costelinha defumada
- 1 rabo de porco
- 2 pés de porco
- orelha de porco
- 2 paio
- 4 folhas de louro
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho esmagados
- óleo para refogar
- Sal e pimenta a gosto
Confeção:
- Deixe o feijão de molho na água por 1 dia. Isso diminui o tempo de cozimento
- Deixe as carnes salgadas (pé, rabo, charque, orelha) de molho na água por 1 dia. Isso dessalga a carne
No dia seguinte
- Em uma panela bem grande, coloque o feijão para cozinhar com as folhas de louro
- Corte as carnes no tamanho da sua preferência e coloque junto com o feijão e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Adicione água conforme necessário
- Tempere e refogue a cebola e o alho, depois adicione à panela
- Deixe cozinhar por mais 1 hora em fogo alto, ou até o feijão ficar bom.
- Para engrossar o caldo se necessário, pegamos algumas conchas do feijão e trituramos com um mixer (varinha mágica) ou liquidificador e devolvemos à panela
- Está pronto.
- Pode servir com couve refogada, arroz, farofa torresmo e laranja
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
esta fajoada é uma delicia , muito muito boa