Negalhos (Miranda do Corvo)

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Negalhos é um prato de carne, típico da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente do concelho de Miranda do Corvo, na região centro do país.

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados. Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecionar, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Confeção:

Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os. Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.

Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri. Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.

Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.

Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.

Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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