Polvo Guisado à moda de S. Miguel (Açores)

polvo guisado

Saiba como confecionar este prato tradicional da cozinha açoriana, um dos mais representativos da gastronomia do arquipélago, ocupando um lugar de destaque à mesa na ceia de Natal.
Nos Açores, o polvo saboreia-se guisado ou estufado em vinho tinto ou de cheiro, e leva sempre malagueta. Também se serve polvo assado, sendo menos comum encontrar receitas de polvo cozido, variante pouco apreciada nas ilhas açorianas. A receita tem pequenas variações relativamente ao polvo guisado da ilha do Faial, sendo ambos muito apetitosos.
Esta receita tradicional pode ser servida como prato principal, sendo acompanhada com batata ou arroz branco, ou como petisco.

Ingredientes:

Para 4 pessoas

  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de massa de malagueta
  • 2 colheres (sopa) de calda de tomate
  • 2 dentes de alho
  • 2 dl de vinho de cheiro
  • 2 kg de polvo
  • 4 dl de vinho branco
  • 500 g de batatas
  • sal e pimenta a gosto

Confeção:

Leve uma panela com água ao lume, para ferver.

Entretanto, arranje o polvo e lave-o. Se for de tamanho médio ou grande, bata-o de seguida sobre uma superfície lisa, a fim de ser mais fácil de cozinhar. Reserve num alguidar.

Deite a água a ferver sobre o polvo e deixe repousar. Em seguida, corte-o em pedaços regulares e ponha a escorrer.

Faça um refogado com o azeite e as cebolas bem picadas.

Quando a cebola estiver translúcida, junte a calda de tomate e a massa de malagueta, deixando apurar.

Junte o polvo e deixe-o destilar.

Após 15 minutos, regue com o vinho e um pouco da água em que escaldou o polvo, até o cobrir. Deixe cozinhar até o polvo ficar tenro, sendo que o tempo de cozedura depende da qualidade do polvo.

Quando estiver praticamente cozido, junte as batatas, que deverão apenas levantar fervura.

Retifique os temperos e adicione sal e pimenta a gosto.

Deite o polvo e as batatas num tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido.

Deixe ferver e apurar o molho. Retire o tabuleiro e sirva de imediato.

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