Na Madeira, a sopa de tomate e cebola é uma das receitas de referência da cozinha tradicional. É enriquecida com ovos escalfados (geralmente um por pessoa) e servida sobre fatias de pão pão duro. Tem o aspeto de um puré, com a cor intensa do tomate, no qual se destacam as tonalidades do ovo.
Receita de Sopa de Tomate e Cebola (Madeira)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
- ½ kg de tomate maduro
- 1 raminho de segurelha
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 200 ml de água
- 30 ml de azeite
- 4 ovos
- sal e pimenta q.b.
Confecção do modo tradicional:
faça um refogado com o azeite, o alho laminado e a cebola em rodelas finas.
Junte o tomate, pelado e cortado aos cubos.
Tempere com sal, pimenta e a segurelha. Regue com água.
Deixe ferver, em lume brando, cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se necessário.
Nos 5 minutos finais, retifique os temperos e adicione os ovos.
Tape e deixe acabar de cozinhar.
Sirva a sopa sobre fatias de pão duro.
Confecção na Bimby:
Coloque no copo o azeite, a cebola e os alhos. Pique 5 seg/ vel 5 e refogue 7 min/ varoma/ vel 1.
Adicione o tomate em cubos, a segurelha e o sal, deixando apurar 20 min/ 100º C/ vel 1.
Passe a sopa a gosto (mas deixando que se note a textura dos ingredientes).
Adicione cerca de a água, retifique temperos e deixe apurar mais um pouco, programando 10 min/ 100º C/ vel 1.
Sirva a sopa com um ovo escalfado por cada prato.
Dica:
Pode escalfar os ovos na varoma enquanto faz a sopa ou escalfá-los rapidamente, numa panela com água e um pouco de vinagre.
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.