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Muxama de Atum com Amêndoas do Algarve
Há quem chame presunto do mar a esta iguaria tradicional do Algarve, mais concretamente da região de Vila Real de Sto. António, que consiste em lombos de atum salgados e secos. A técnica para obter a muxama foi desenvolvida pelos povos mediterrânicos, há mais de 2000 anos, que usavam os melhores lombos do atum para depois os salgarem e secarem ao sol. Após 10 ou 12 dias de salga e secagem, dependendo da grossura, a muxama está pronta a comer, fatiada finamente, como entrada, petisco ou em saladas.
Ingredientes:
Sopa de tomate e cebola (Madeira)
Na Madeira, a sopa de tomate e cebola é uma das receitas de referência da cozinha tradicional. É enriquecida com ovos escalfados (geralmente um por pessoa) e servida sobre fatias de pão pão duro. Tem o aspeto de um puré, com a cor intensa do tomate, no qual se destacam as tonalidades do ovo.
Ingredientes:
Bacalhau à Margarida da Praça (Viana do Castelo)
Este prato consiste em lombos de bacalhau assados, acompanhados de batata cozida e uma cebolada generosamente regada de azeite.
É um prato tradicional de Viana do Castelo e servido em muitos restaurantes daquela cidade.
