O caldo verde, que foi nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal,  é uma das sopas mais tradicionais da cozinha portuguesa. Embora seja muito conhecida e apreciada em todo o país, tem uma grande expressão na região norte de Portugal, havendo pequenas variantes como a que aqui apresentamos, oriunda do Marco de Canaveses.  Além do puré de batata e da couve portuguesa, o chouriço de carne (ou o salpicão) são ingredientes fundamentais que dão o sabor característico a esta maravilhosa sopa da cozinha tradicional portuguesa.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1 chouriço de carne pequeno (ou salpicão)
• 2 dentes de alho
• 2 litros de água
• 200 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 500 g batatas
• sal q.b.

Confeção:

Descasque as batatas e leve-as a cozer juntamente com o chouriço e os dentes de alho.

Quando as batatas estiverem cozidas, reduza-as a puré e, em seguida, leve novamente ao lume.

Entretanto, lave bem a couve até a água deixar de estar verde.

Junte a couve ao puré de batata, que já deverá estar a borbulhar na fervedura. Junte também metade da porção de azeite indicada e deixe no lume até cozer a couve.

Na altura de servir, retifique o tempero, adicione o restante azeite e sirva com o chouriço cortado às rodelas.