Monthly Archives: Novembro 2014
Cozido das Furnas (Ilha de S. Miguel)
Este é um dos pratos tradicionais mais emblemáticos da ilha de S. Miguel, nos Açores, sendo cozido nas caldeiras naturais da Lagoa das Furnas.
Para o confecionar, os vários ingredientes são colocados numa panela, que é submersa na terra junto às caldeiras, sendo cozinhado pelo calor natural emanado da atividade vulcânica.
Aqui descrevemos a forma tradicional de confecionar a receita. No entanto, provavelmente não residirá nos Açores, junto às caldeiras naturais das Furnas, pelo que terá de adaptar a preparação do cozido à sua realidade. Deste modo, poderá colocar o tacho no forno a lenha ou, na falta deste, no forno elétrico. É claro que a receita não ficará com o sabor característico de quando é confecionada na ilha, em que sobressai um certo paladar a enxofre, próprio das matérias vulcânicas, mas não deixará de ser um cozido à moda das Furnas…
Ingredientes:
Lombo de Porco à Moda do Sul
Dentre os vários pratos da riquíssima cozinha brasileira, este é um dos mais tradicionais pratos sulistas. Trata-se de uma receita simples e muito prática para o dia-a-dia que combina o lombo de porco com a maçã. O contraste de sabores, doce e salgado, é uma das características mais marcantes deste prato de carne.
Ingredientes:
Carne Agridoce - Sauerbraten (Alemanha)
Sauerbraten é uma receita tradicional alemã que consiste num assado de carne, geralmente bovina, marinado numa mistura de ingredientes que lhe conferem o seu característico sabor agridoce. A carne tem de ficar pelo menos 24 horas na marinada, sendo que um bom sauerbraten pode marinar durante vários dias.
É um dos pratos alemães mais conhecidos, havendo variações regionais da receita ao nível dos ingredientes da marinada, molho e acompanhamentos. Tradicionalmente, o prato é servido com couve roxa, bolinhos de batata, batata cozida ou macarrão.
Termos de Cozinha em Portugal e no Brasil
Há receitas que contêm termos como se dizem em Portugal e outras no Brasil, levando a que nem sempre se saiba qual o ingrediente ou utensílio referido, sobretudo para quem não reside no país.
Na tabela que se segue, encontrará a equivalência de termos de usados em Portugal e no Brasil. Procuraremos mantê-la o mais completo e atualizado possível, mas agradecemos a colaboração dos nossos seguidores para melhorar e alargar o número de entradas. Nesse sentido, caso conheça algum termo com uma designação diferente nos dois países, agradecemos que no-lo indique, a fim de mantermos a tabela o mais atualizada e completa possível.
Por uma questão de organização e também para que a tabela não se torne demasiado extensa, iremos dividir as entradas em 3 tópicos:
Termos de Culinária e Cozinha, Utensílios e eletrodomésticos e, por último, Ingredientes e Alimentos.
Bracciola (Brasil)
Bracciola é um prato de carne, muito tradicional no Brasil, também conhecido como Bife à Rolle, Carne Recheada ou Rolinho de Carne, sendo por vezes o termo aportuguesado para Brajola. A receita é originária da cozinha italiana e consiste num bife enrolado, recheado com bacon ou presunto, cenouras, salsa e/ou outros ingredientes a gosto, sendo a carne presa com palitos. No final, a carne é tradicionalmente regada com molho de tomate.
Por trás da complexidade do nome, está uma receita deliciosa e verdadeiramente simples de confecionar. Este prato combina muito bem e é comummente acompanhado com outra receita de inspiração italiana, o Gnocchi.
