Embora também existam em Portugal continental, as lapas (moluscos que aderem aos rochedos junto ao mar, havendo em abundância na costa marítima) são tradicionalmente apreciadas como petisco nos arquipélagos da Madeira e dos Açores. A forma mais popular de comer, sendo que a preparação difere dos Açores para a Madeira essencialmente no uso da massa malagueta.
As lapas têm um sabor acentuado a mar, combinando muito bem com os temperos usados na receita tradicional dos Açores: massa de malagueta, manteiga e alho.
Índice
Receita de Lapas Grelhadas à moda dos Açores
Ingredientes:
- lapas (10, de tamanho médio, por pessoa)
- ½ pacote de manteiga com sal
- 1 cabeça de alhos
- massa malagueta q.b.
Confecção:
Coloque as lapas durante algumas horas num recipiente com ága e sal, para lhes retirar a areia que possam ter.
Pique os dentes de alho muito finamente e reserve.
Disponha as lapas num grelhador com a concha para baixo, para que o molho não derrame.
Deite sobre cada 1 pitada de alho picado, 1 colher (café) de massa de malagueta e um pedaço de manteiga. Na ilha de São Jorge, também se junta uma semente de cominhos.
Leve as lapas a grelhar até se começarem a soltar das conchas.
Sirva-as ainda quentes, no recipiente de grelha, acompanhadas de pão de qualidade.
Lapas Grelhadas à moda dos Açores
Lapas a Moda dos Açores
Na moda dos Açores, as lapas são cuidadosamente preparadas com um toque de alho e limão, realçando o sabor do mar em cada mordida.
- Tigela
- Colher de pau
- Panela
- 1 kg de lapas frescas
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Sumo de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Coentros frescos picados (opcional)
- Comece por lavar bem as lapas em água corrente para remover qualquer areia ou sujeira.
- Você também pode deixá-las de molho em água salgada por algumas horas para que libertem qualquer resíduo.
- Em uma panela grande, coloque as lapas e adicione água suficiente para cobri-las.
- Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
- Isso ajudará a abrir as conchas das lapas.
- Descarte qualquer lapa que não tenha aberto.
- Enquanto as lapas estão cozinhando, em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione os dentes de alho picados e refogue até ficarem dourados, mas não queimados.
- Retire as lapas cozidas das conchas e adicione-as à frigideira com o alho refogado.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Grelhe as lapas por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem levemente douradas e com um aroma delicioso.
- Regue as lapas com o sumo de limão fresco e, se desejar, polvilhe com coentros frescos picados para dar um toque de frescor.
- Sirva imediatamente enquanto ainda estão quentes.
- As lapas à moda dos Açores são ideais como aperitivo ou petisco, acompanhadas de pão fresco para absorver o delicioso molho de alho e limão.
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